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Un gigante del pasado renace de las cenizas para conquistar un nuevo siglo

Alain Ducasse no estaba satisfecho. Ganador de tres estrellas Michelin, Ducasse sentía que algo faltaba a Le Louis XV –la joya de la alta cocina que abrió sus puertas por primera vez en el siglo XIX y que ahora estaba a su cargo. Ducasse y su equipo llegaron a la conclusión de que, si habría de triunfar en el siglo XXI, el restaurante tendría que renovarse. La luz se convirtió en la clave del nuevo diseño. Suaves rayos de tono ámbar complementan la pieza central de la sala: un candelabro compuesto de 800 piezas de cristal de Murano. Los nuevos platillos incluyen un delicioso plato de mariscos del Mediterráneo en una cama de puré de garbanzos con cítricos locales y algas marinas; espárragos al vapor con leche de oveja fresca aderezada con limón a la parrilla; y lubina al vapor con remolachas y salsa de limón. Estos nuevos platillos aprovechan al máximo el espectro de los sabores ácidos de los cítricos. O

 

 

 

Info

Hotel de Paris, Place du Casino Monte Carlo, 98000 Monaco http://www.alain-ducasse.com/en/restaurant/le-louis-xv-%E2%80%93-alain-ducasse

Texto: Andrés Ordorica ± Foto:

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