·amura· 53 A contemporary vision with ancestral roots This renaissance is not limited to Mexico; it also encompasses the fertile lands of Belize, Guatemala, and El Salvador. Belize: Caribe Maya. The fusion of Mayan and Afro-Caribbean cultures in Belize produces a unique sensory richness. At restaurants like La Ceiba at the Ka'ana Resort near the Xunantunich ruins, the chef offers tasting menus featuring cassava, plantains, and Caribbean seafood. On islands like Cayo Espanto in southern Belize, private experiences offer sunset dinners paired with aged rums and locally grown dark chocolate. Guatemala: The volcanic pinnacle of Mayan cuisine. In Antigua Guatemala, the signature cuisine is fueled by corn, black beans, and loroco, a local flower. Restaurants such as Flor de Lis, led by chef Diego Telles, serve upscale Guatemalan cuisine that highlights endemic ingredients and ancestral techniques. Further north, in Peten, the Bolontiku Hotel Boutique offers dining experiences that blend the mysticism of Lake Peten Itza with private dinners evoking Mayan rituals, all in an atmosphere of discreet, enveloping luxury. El Salvador: Volcanic minimalism with deep flavor. On the Pacific coast, resorts such as Las Flores Resort offer private oceanfront dining where roasted corn and smoked fish are accompanied by tropical fruit ferments and natural Central American wines. Una visión contemporánea con raíces ancestrales Este renacimiento no se limita a México: abarca también las fértiles tierras de Belice, Guatemala y El Salvador: Belice: Caribe Maya. En Belice, la fusión entre lo maya y lo afrocaribeño produce una riqueza sensorial única. En restaurantes como La Ceiba at Ka'ana Resort, cerca de las ruinas de Xunantunich, el chef propone menús de degustación donde la yuca, el plátano y los mariscos del Caribe se fusionan. Experiencias privadas en islas como Cayo Espanto ofrecen cenas al atardecer maridadas con rones añejos y chocolate amargo cultivado localmente en el sur de Belice. Guatemala: alma volcánica de la cocina maya. En Antigua Guatemala, la cocina de autor se nutre de maíz, frijoles negros y loroco (flor local). Restaurantes como Flor de Lis, dirigido por el chef Diego Telles, ofrecen una propuesta de alta cocina guatemalteca con énfasis en ingredientes endémicos y técnicas ancestrales. Más al norte, en Petén, las experiencias gastronómicas en Bolontiku Hotel Boutique mezclan... el misticismo del lago Petén Itzá con cenas privadas que evocan rituales mayas, todo en un entorno de lujo discreto y envolvente. El Salvador: minimalismo volcánico con sabor profundo. En la costa del Pacífico, resorts como Las Flores Resort ofrecen cenas privadas frente al mar, donde el maíz tostado y los pescados ahumados se acompañan con fermentos de frutas tropicales y vinos naturales centroamericanos. Gourmet • Gourmet
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