Una percepción gastronómica innovadora se encuentra en México a cargo del chef español Miguel Sánchez Navarro, formado en el país vasco en la escuela Aiala.

Tras su gran experiencia en resturantes de estrellas Michelin como Akelarre, Le Bernardin, Marea, Daniel Boulud y Quintonil, lo han llevado a crear su propio estilo; actualmente y bajo un nuevo concepto de comida fusión combina la gastronomía española no solo con la mexicana, sino también con la peruana.

Un nuevo concepto gourmet, menús de influencia española en mixtura con el producto local y de temporada. Creaciones elaboradas como gazpacho de mango con chayote encurtido, leche de tigre peruana con aguachile y pesca del día, rabo de toro en salsa de vino tinto y puré de camote o tarta de queso estilo país vasco con aguacate dulce son algunas de las combinaciones de las cuales saldrá seguramente la próxima estrella Michelin de su carrera.

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