Australia

gourmet • gourmet ·amura· 100 Restaurante Hearth Hearth restaurant, where the warmth of the home is transported to your table Donde el calor de la casa se transporta a sumesa A las orillas de Elizabeth Quay, en el Ritz-Carl- ton, el chef ejecutivo Jed Gerrard tomó la huerta—alguna vez el corazón de la casa— y lo llevó a su cocina, creando algunos de los platillos más exquisitos de la región. En Hearth, el chef Gerrard, quien ha ganado numero- sos premios, incluyendo Chef del año 2018 de la Guía de Buena Cocina de Australia Occidental y el Chef’s Hat en 2013, creamenús de temporada en un ambiente relajado y refinado que irradia una genuina sensación de cuidado y comodidad. Un fuego abierto, una ola de humo, una brasa incandescente: estos son los elementos que con- vierten los mejores productos de Australia Occidental en deliciosos aromas, sabores complejos y gustos lujosos. Uno comienza este viaje culinario probando una tártara de cordero carbonizado, acompañado con comi- no tostado, yema, queso de oveja añejado y eucalipto batido; Si de sabores del mar se trata, las vieiras de las Islas Abrolhos, con aguacate carbonizado, coco y cera Geraldton resultarán completamente satisfactorias. Hearth también se especializa en asar y rostizar carnes de ganado local, alimentadas con granos, y resultados previsiblemente sensacionales. El corte de res del lago Preston, añejado por 240 días, acompañado de berros, pepino y suero de leche es una deliciosa combinación que no se puede desaprovechar; del mismo modo, el cerdo Berkshire, horneado con cebollas al horno de ceniza, y la grosella espinosa del Cabo que cuenta con una suavidad incomparable. Por supuesto, uno no puede perderse las verduras y ensaladas que crecen en la huerta de Hearth. El puré de papa azul real y la remolacha de caña de caramelo ahu- mada son solo algunos de los platillos más destacados que se encuentran en el menú. Como lo hacemos con todos los restaurantes de su categoría, sugerimos hacer reservaciones con an- ticipación. O n the edges of Elizabeth Quay, at the Ritz Carlton, Executive Chef Jed Ger- rard has taken the hearth, once the heart of the home, and brought it to his kitchen to create some of the most exquisite dishes of the region. At Hearth, Chef Gerrard—who has won numer- ous awards, including The West Australian Good Food Guide Chef of the Year 2018, and the Chef’s Hat in 2013— creates seasonal menus set against a relaxed and refined atmosphere that radiates a genuine feeling of care and comfort. An open fire, a billow of smoke, a glowing ember: these are the elements that turn the best products of Western Australia into delicious scents, intricate flavors, and luxurious tastes. One begins this culinary journey by tasting a charred lamb tartare, paired with toasted cumin, yolk, aged sheep’s cheese, and whipped eucalyptus; if you feel like trying some of the tastes of the sea, the Abrolhos Islands scallops, with charred avo- cado, coconut, and Geraldton wax will prove to be completely satisfying. Hearth specializes in roast- ing and grilling of locally-sourced, grain-fed meats as well, and the results are predictably sensational. The 240 day grain-fed Lake Preston beef, with wa- tercress, cucumber, and buttermilk is a rare delight not to be misses; likewise, the grain-fed Berkshire pork, roasted in ash baked onions, and Cape goose- berry boasts an incomparable tenderness. Of course, one cannot miss the vegetables and saladswhich grown at Hearth’s garden. The royal blue potato puree and the smoked candy cane beetroot are some of the highlights to be found on themenu. As with all restaurants of its class, we highly recommend that you make reservations well in advance. Texto / Text : Texto: Andrés Ordorica • Foto / Photo : © Hearth Restaurant & Lounge