Camboya

gourmet • gourmet Topaz Restaurant Una sublime experiencia culinaria A Sublime Culinary Experience T opaz boasts an element that makes it unique: the presence of chef Papa Alain Darc, a man that holds an almost mystical connection with his ingre- dients. Topaz regularly receives ship- ments straight from the legendary Parisian Run- gis Market, including oysters, milk-fed veal, and, of course, French wines that are treasured in this region. Steaks are paired with potatoes, garlic, and are topped with rosemary leaves; duck confit is roasted in its own fat and paired with seasonal vegetables; salmon is doused with an incompa- rable white sauce; the star of the show: poached lobster with foie gras paired with butter sauce. If this were to prove insufficient, the wine list is without a doubt one of the most exhaustive and compelling in the region. T opaz cuenta con un elemento que lo hace único: la presencia del chef Papa Alain Darc, un hombre con una conexión mística con sus ingredientes. Topaz re- cibe regularmente productos importa- dos desde el legendario Mercado Rungis de París, como almejas, cordero alimentado a base de leche, y por supuesto, los vinos franceses tan valorados en esta región. Los cortes de carne se acompañan con patatas, ajos, y se decoran con hojas de romero; el confite de pato se rostiza en sus propios jugos y lo acompaña una cama de vegetales de temporada; el salmón se baña en una incomparable crema blanca; y el platillo estrella: carne de langosta con foie gras en salsa de mantequilla. Por si esto fuera poco, la carta de vinos es sin duda una de las más completas e in- teresantes de la región. ·amura· 72 Info: 162 Preah Norodom Blvd Phnom Penh Camboya www.topaz-restaurant.com • Foto / Photo : RESTAURANTKHÉMA PASTEUR RESTAURANT / SINGAPOUR MOI / ASIA TRAVEL / TOPAZ RESTAURANT PHNOM PENH