Dinamarca

·amura· 66 gourmet • gourmet Foto / Photo : Claes Bech-Poulsen Geranium Extravagante festín preparado por uno de los líderes de la cocina mundial Extravagant Feast from One of the World’s Leading Chefs E xecutive chef Rasmus Kofoed doesn’t give up. In 2007 he won the bronze; in 2009, silver; and in 2011, gold, at the Boucse d’Or competition. These trophies are proudly displayed today alongside the dishes that have made him famous. Renowned and controversial: There is only a single tasting menu at Geranium, which will set diners back approximately $360. It features mostly vegetables and locally-sourced seafood: lobster with walnut mayonnaise, milk, rye vin- egar and juice from fermented carrots; charred potatoes on a stone plate, paired with butter made with sheep’s milk and flavored with bark; a fake “razor clam” that is actually a very thin paste painted with ashes and algae, filled with clam tartar, tarragon, parsley, and sour cream. Service is excellent, as most of the dishes are served by the very chef who made them, and the wine list boasts more than 1,900 brands, some of the most coveted bottles in the world. E l chef ejecutivo Rasmus Kofoed no se da por vencido. En el 2007 ganó el bron- ce; en el 2009, la plata; y en el 2011, el oro en la competencia Boucse d’Or . Hoy, presume estos premios y los platillos que lo han hecho famoso. Reconocido y controversial: en Geranium existe solamente un menú de degustación, con un costo aproximado de $6,740 pesos. Presenta en su mayoría platillos de mar y vegetales: langosta con mayonesa de nueces, leche, vinagre de centeno y jugo de za- nahoria fermentado; patatas a la parrilla en un plato de piedra, con mantequilla de cabra aromatizada con corteza de árbol; una “almeja falsa” que en realidad es una delgada pasta pintada con ceniza y algas, rellena de tártara de almeja, estragón, perejil, y crema agria. El servicio es excelente, ya que varios de los plati- llos son servidos personalmente por el chef que los pre- paró. La carta de vinos presume más de 1,900 marcas, algunas de las botellas más codiciadas del mundo. Info: Geranium / Per Henrik Lings Allé 4, 8, 2100 Copenhague, Dinamarca / www.geranium.dk