gourmet
·amura·
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Info
Auberge Basque
Carretera D 307
Vieille Route de St. Pée a St.
Jean de Luz
Helbarron / Saint Pée sur
Nivelle
T 05 59 51 70 00
F 05 59 51 70 17
Les jardins de l’Opera
1 Place du Capitle, Toulouse
T 05 61 23 07 76
F 05 61 23 63 00
N
umerosos y variados son los buenos restau-
rantes del suroeste de Francia, región conoci-
da por su excelente cocina, que lleva a las
mesas los más refinados platillos. Recorramos dos de
las mejores mesas de la región.
L’Auberge Basque
Está en la campiña vasca, al pie de los Pirineos y a
poca distancia de St. Jean de Luz. Allí el chef Cédric
Béchade nos demuestra su talento con platillos refi-
nados y maravillosamente adornados.
El foie gras de pato se sirve con talou, crema de
maíz entomatada, ejotes al vinagre de Jerez. El arroz
bomba se hace con leche de almendra, mermelada y
frambuesa. El cordero de Castilla es asado y servido
con boulgour al estilo paella, tomates, apio y flor de
tomillo. El lechón de Ibaïona, el bacalao, el atún
toman sabores inéditos y magníficos gracias a la
batuta de Cédric.
Les jardins de l’Opera
Stephane Tournée nos invita a descubrir una de las
mejoresmesas de Toulouse. La elegancia de sus recetas
realza los sabores de los productos regionales, combi-
nando los ingredientes de manera sorprendente.
El fricasé autour de la volaille es delicioso, el cas-
soulet, platillo típico de Toulouse, ha sido adaptado
con refinamiento, y el pompe de limón confitado es
un verdadero manjar.
Además de estos grandes maestros de la cocina,
recomendamos otros maravillosos restaurantes: La
Corde, en Toulouse, Esprit du Vin, en Albi, Lacs
d’Halco, en Hagetmau, Moulin de Poustagnacq, en
Dax, Asador, en Bayonne.
There are numerous and varied fine restau-
rants in the south west of France, a region well-
known for its excellent cuisine that serves the
most refined dishes. Let’s take a tour of two of the
best restaurants in the region.
L’Auberge Basque
Set in the Basque countryside at the foot of the
Pyrenees and not far from St. Jean de Luz. Here,
chef Cédric Béchade shows off his talent with
refined and wonderfully adorned dishes.
The duck
foie gras
is served with talou, corn
and tomato cream and French beans in sherry
vinegar. The puffed rice is prepared with almond
milk, marmalade and raspberries. The Castilla
lamb is grilled and served with paella-style bulgur,
tomatoes, celery and thyme. The Ibaïona suckling
pig, the cod, the tuna take on unusual and wonder-
ful flavors thanks to Cedric’s guiding hand.
Les jardins de l’Opera
Stephane Tournée invites us to discover one of the
finest tables in Toulouse. The elegance of his recipes
highlights the flavors of the regional produce by
combining the ingredients in surprising ways.
The
fricasé autour de la volaille
is delicious, the
cassoulet
, the typical dish of Toulouse, has been
adapted with refinement and the glazed lemon
pompe
is a true delight.
Besides these four masters, we can recommend
other wonderful restaurants in the area, such as La
Corde, in Toulouse, Esprit du Vin, in Albi, Lacs
d’Halco, in Hagetmau, Moulin de Poustagnacq, in
Dax and the Asador, in Bayonne.
El placer de comer en el suroeste francés
The Pleasure of Dining in South West France
Texto /
Text
: • Foto /
Photo
: Patrick Monney
