Agua de vida
Los historiadores aseguran que nació en la Edad Media y se utilizaba como medicina. El nacimiento del vodka no fue casual, sino que este destilado es la variante o el perfeccionamiento de otros que le antecedieron. Su origen se remonta a lejanas épocas de la Europa Oriental. Con anterioridad al siglo XVI, se consumía una bebida alcohólica que procedía de la fermentación de la corteza del abedul. Posteriormente, con la divulgación de los alambiques y las técnicas de destilación, empezó a elaborarse un fuerte aguardiente de 90 grados.
El nombre se deriva de “voda”, agua, y vodka, “agüita”, también llamada “agua de vida”. Se trataba de un alcohol joven, incoloro, neutro y sin sabor que se preparaba con centeno, cebada y principalmente de trigo, fermentados y destilados.
Elaboración
Se prensan los cereales, se adiciona agua destilada y se calienta la mezcla para poder obtener un jugo o mosto que deberá fermentar para lograr un producto que tenga entre 6 y 8 por ciento de alcohol.
Luego se continúa con la destilación, que consiste en incrementar el grado alcohólico a través de la separación del agua y del alcohol por medio de calor. Estos dos elementos tienen diferentes puntos de ebullición, el agua hierve a 100°C, mientras que el alcohol sobre los 78.5 °C.
Todo este procedimiento se lleva a cabo en columnas de destilación continua tipo Coffey Still.
Esta clase de destilación resulta más eficaz para este tipo de aguardiente, a diferencia del cognac o del whisky escocés, que se destilan en alambique de carga y descarga, como el tipo charentés.
En esta etapa obtendremos un destilado de alta graduación alcohólica, con una cantidad considerable de impurezas. Por esta razón, este aguardiente deberá pasar por un rectificador para eliminarlas y así obtener un alcohol puro, al que se debe añadir agua destilada hasta obtener su grado comercial.
Después se somete a una filtración y purificación a través de carbón vegetal obtenido de árboles frutales, de manzano o abedul, principalmente. Este carbón se calienta a temperaturas entre 500 y 600°C, que le darán un aspecto tipo esponja. Posteriormente, se introducen en unos filtros de columnas, y después el vodka se bombea de abajo hacia arriba. Así, con estos procedimientos se obtiene un vodka limpio, puro y transparente. Algunos se maceran en hierbas, especias o frutas, o se les adicionan estos ingredientes.
Especialmente ruso
El secreto de la alta calidad del vodka ruso, es que en su proceso de elaboración se utilizan aguas naturales purísimas filtradas naturalmente, que proceden de ríos y manantiales de deshielo y únicamente de los granos de trigo provenientes de Ucrania, Bielorrusia y Siberia.
Después del delicado proceso de destilación, se filtra nueve veces en carbón de abedul o de manzano y se le agrega leche o clara de huevo para separar totalmente los aceites tóxicos (fusel). Por esta poderosa razón, al beber vodka ruso nunca vas a tener dolor de cabeza al día siguiente. En 1474 se monopolizó la producción y venta de aguardiente en Moscú, y en el siglo XVI, se exportaba a Suecia y Estonia.
Después de la II Guerra Mundial, se inicia su consumo fuera de Rusia, principalmente en Estados Unidos de América. En el mercado se encuentran, entre otras, las siguientes marcas:
Sibirskaya. Siberiano, hecho con trigo blindado, resistente a las heladas, y filtrado con abedul, que le da agresividad, es neutro, puro y de calidad.
Stolichnaya. 100 por ciento de grano y con azúcar (el más dulce), y tiene 40 °GL.
Moskovskaya. Moscovita, con una producción de un millón de botellas diarias. Junto con el Stolichnaya, es de los de mayor producción oficial que se exporta, es puro y neutro, con 40 °GL.
Zoubrodka. La botella de este vodka, al igual que el polaco, contiene una brizna de hierba zubra, tiene 40 °GL.
Nacido polaco
• En este país la destilación comenzó de forma familiar.
• En su origen se denominaba “gorzalka”.
• En el siglo XIV ya se consumía vodka.
• El rey Jan Olbracht es el primero en autorizar la producción y venta de este destilado.
• En 1564 se aplica el primer impuesto a la destilación.
• Desde el siglo XVI al siglo XVIII la destilación de este aguardiente se convirtió en industria nacional.
El vodka es el aguardiente más consumido en Polonia, entre variedades aperitivas y estomacales. Normalmente, se compone de un tipo de grano, casi siempre el centeno, aunque hay otros elaborados con mezcla de cereales o con papas o macerados en hierbas y frutas. Principales marcas de vodka polaco:
Zubrowka. Conocido también como “vodka del bisonte”, lleva en el interior de la botella una brizna de hierba zubra, que da color y finura. Es uno de los más famosos en Polonia.
Wyborowa. Puro de grano, 40 °GL y de buena elaboración.
Tatra. De alcohol de papas, con adición de hierbas.
¡El auténtico es de Rusia!
La famosa bebida rusa está celebrando sus primeros 500 años de vida. Tras definir y patentar la fórmula exacta, desarrollada por el químico ruso Mendeléyev en el siglo XIX, se inicia la lucha contra imitadores y falsificadores. A principios del siglo XX obtiene su certificado de origen y se aprueba el nombre oficial de “vodka”.
Elaboración
El trigo candeal de Ucrania, la cebada de Siberia y el centeno de Bielorrusia, combinados en mezclas exactas con agua de manantial y todo filtrado cuidadosamente en carbón de abedul o manzano y con leche y clara de huevo en suspensión, asegura que su procesamiento fue realizado de acuerdo con el método original. Lo que difiere entre aquél y el actual es que se utiliza una metodología más moderna y un estricto control de calidad por parte del Estado.
Orgullo de la Federación Rusa
Estas marcas, producidas en la Federación Rusa, han ganado premios internacionales como los mejores vodkas del mundo por su alta calidad. Anteriormente estos productos no participaban en eventos y competencias por celebrarse éstos en Estados Unidos de América.
Marcas oficiales de la Federación Rusa
• Uriy Dolgoruki. Altísima calidad y sabor tradicional. Medallas de oro y platino.
• Severka. Trigo dorado y agua pura de los ríos siberianos, con un elegante toque de anís.
• Ermak. Vodka original, para el bebedor de carácter.
• El Honor. Bebida generosa que con su toque de gingseng proporciona energía, vitalidad y buen humor interminables.
• Diputadskaya. La favorita del pueblo, selección de élite, auténtica delicatessen.
• Lermontov. Vodka único, suave y armonioso. El sabor de la inspiración que crea optimismo y alegría.
• Prazdnichnya. Para auténticos sibaritas, con un ligero toque de jarabe dulce.
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Suecia |
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•Data del siglo XV. •Se elaboraba de vino, en lugar de cereales. •Su principal uso era medicinal, aunque fue componente importante en la producción de pólvora. •Durante el siglo XVI se obtenía con facilidad en Estocolmo, hasta el siglo siguiente, cuando cambia de materia prima y comienza a elaborarse con cereales y se mejoran las técnicas de destilación. •En el siglo XVII era la bebida •En 1910 el gobierno asumió el control sobre la venta de todas las bebidas alcohólicas y en 1914 introduce un sistema que limitaba la cantidad de vodka para comprar. •Ese mismo año se crea la Corporación Sueca de Vinos y Aguardientes (V&S) y se establece un monopolio sobre la elaboración, venta e importación. •En la actualidad sigue vigente, y cuenta con varias destilerías, destacando Absolut. Es elaborado por las destilerías suecas más antiguas y la receta tiene más de 400 años, tiene 40 °GL. |
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Finlandia |
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•Durante los años treinta se vivió un periodo de expansión y modernización en la planta de Rajamaki. •En los años de la Segunda Guerra Mundial se contrae su producción, que se regulariza en 1952. •Se exportaba a Escocia, Corea y la India Finlandia. 100 por ciento puro, que se consigue por la destilación de un único tipo de grano, es fino y neutro, con una graduación alcohólica de 40 °GL. |
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Holanda |
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Ketel one. Destilado en alambique tipo charentés, puro, fino y de gran calidad, elaborado con la receta familiar por más de 10 |
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Estado Unidos |
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Crown Russe. Se elabora con cereales y es de calidad. Smirnoff. Similar al anterior. Gilbey’s. |
Info
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Texto: *Sommelier Georgina Estrada, Asociación Mexicana de Sommeliers ± Foto: Absolut. Finlandia, Danzka y archivo.