gourmet
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H
ablar de suculentas creaciones culinarias
para el deleite del paladar mexicano es
remitirnos a un lugar: Le Cirque y al hom-
bre que está detrás de ello como Gilles Nordin,
quien desde hace tres años lleva el timón de uno
de los restaurantes más exclusivos y elegantes
en la Ciudad de México.
Este hombre, quien nació en nuestro país pero
después se fue a Francia para finalmente regresar
hace más de cuatro años, se muestra sencillo en su
hablar y le apasiona hablar del tema que le concierne:
hostelería, cocina y restauración.
Recuerda a su familia, los festines, a sus abuelos
y la tradición de pastelería desde Gran Bretaña que,
tal vez, influyó en él para hacer lo que le gusta. Se
sincera y dice que sonaría romántico el decir que él
desde niño quería ser chef.
“Yo recuerdo que tenía cinco años y entraba a la
cocina cuando estaban picando cebolla y pues since-
ramente no quería estar ahí”. Fueron más bien otras
circustancias, agrega, como el hecho de que su her-
mano trabajara en un barco y el pensamiento de
hacer algo juntos en algún futuro.
Nueva cocina inteligente
Dice Gilles Nordin que la cocina molecular es más
un concepto de cocina inteligente, con fundamento y
no nada más el que los chavos estén alocados por ir
a comer a Le Cirque.
“Simplemente estoy haciendo lo que más me
gusta, que a final de cuenta es cocina molecular.
Y lo que quiero entender por ello es que es una
cocina más inteligente, con fundamento, en
donde el cocinero hace esto, porque sabe que si
no lo hace, va a tener tal o cual reacción química.
T
o talk about the de succulent culinary cre-
ations for the delight of the Mexican palate is
to refer ourselves to one place: Le Cirque and to
the man that is behind it as Gilles Nordin, who since
three years ago takes the helm of one of the most
exclusive and elegant restaurants in Mexico City.
This man, who was born in our country but
later on he went to France to finally come back
over four years ago, shows himself simple in his
way of talking and he is very passionate talking
about the subject he concerns about: catering, cui-
sine and hotel management.
He remembers his family, the feasts, his grand-
parents and the bakery tradition from the Great
Britain which, maybe, influenced in him to do
what he enjoys the most. He opens his heart to us
and tells us it would sound romantic to say that
since he was a child he wanted to be a chef.
“I remember that I had like five years old and I
entered the kitchen when they were chopping
onions and I really did not want to be there”. There
were other circumstances, he adds, like the fact
that his brother works in a ship and the thought of
making something together in the future.
New Intelligent Cuisine
Gilles Nordin says that the molecular cuisine is
more of a concept of intelligent cuisine; with foun-
dation and not only that the people are crazy to go
to dine at Le Cirque.
“I am doing what I enjoy the most, that at the
end it is the molecular cuisine. And what I would
like to understand by it is that it is a more intelli-
gent cuisine, with foundation, in which the cook
makes this, because he knows that if he does not do
Le Cirque
Nuevos sabores, cocina molecular
New flavors, molecular cuisine
Texto /
Text
: Fabiola Galván • Foto /
Photo
: Le Cirque
