Camboya

·amura· 70 gourmet • gourmet Texto / Text : Andrés Ordorica • Foto / Photo : © COPYRIGHT MALIS RESTAURANT PHNOM PENH / STV / TRIV Malis Alta cocina camboyana Cambodian Haute Cuisine E n Malis, los comensales podrán disfrutar de vistas hacia el río Siem Reap dentro de un encantador jardín. La arquitectura está inspirada en los templos de Angkor: techos altos, piedra gris, y un sentimien- to de espacio. Malis promueve la cultura de Camboya más allá de la cocina. Pero es precisamente la cocina de este establecimiento lo que más impacta. No solamente por el uso artesanal de los ingredientes, sino también por la manera en que son presentados: el caparazón y tenazas de un cangre- jo “abraza” una deliciosa bola de arroz frito con carne de camarón; hojas de plátano envuelven una mezcla de curry y pescado; la hoja de loto se utiliza para cocinar pollo con curry, almendras, chiles secos, y especias; un codillo de cerdo descansa en una cama de brotes de bambú. Será difícil encontrar otro lugar en donde la co- cina de la región tenga un carácter más auténtico. A t Malis, diners can enjoy views to- wards the Siem Reap River inside an enchanting garden. The architecture was inspired by the Angkor temples: high ceilings, gray stone, and a sense of space abound. Malis promotion of Cambo- dian culture extends well beyond the kitchen. And yet, the kitchen is precisely what dazzles the most in this establishment. Not only for its artisanal use of ingredients, but also because of the way they are presented: a crabs’ shell and claws “hug” a ball of fried rice with crabmeat; a banana leaf envelops an angelical mixture of fish and curry; a lotus leaf is used to cook chicken, curry, almonds, dried chilies, and spices; a pork shoulder rests on a bed of bam- boo shoots. One would be hard-pressed to find an- other eatery in which the cuisine possesses a more authentic character. O Info: Avenida Pokambor, Siem Reap Riverside, Camboya www.malis-restaurant.com