Dinamarca

·amura· 64 gourmet • gourmet Texto / Text :Andrés Ordorica • Foto / Photo : Mads Damgaad / wp / noma / dk / inside gastronomy / ads / gamel mark Noma La renovación del mejor restaurante del mundo Renovating The World’s Best Restaurant E n febrero de 2017, el restaurante Noma –emblema de la cocina nórdica; encabeza- do por el Chef René Redzepi, ganador de 2 estrellas Michelin, y que ha sido merecedor del título “Mejor Restaurante del Mundo” en cinco ocasiones, cerraba las puertas de la que fue su sede durante 14 años para emprender el vuelo a Noma 2.0, que reabrió al público el 16 de febrero de 2018. Las reservaciones para asistir a la inauguración de Noma 2.0 se abrieron con meses de antelación y se ago- taron inmediatamente. El nuevo menú, que está dividido en tres temporadas con el objetivo de adaptarse a los in- gredientes más frescos disponibles en cada estación, de- butó con una oferta enfocada en losmariscos escandina- vos. Aquellos que no hayan logrado una reserva tendrán que esperar hasta la próxima ronda que se especializará en los vegetales; para lo cual, desde mediados de junio hasta finales de septiembre, algunos afortunados ten- drán la oportunidad de apartar su sitio. La tercera tempo- rada tendrá como protagonista la carne y los productos del bosque, aún no se anuncia a partir de cuándo estarán disponibles los lugares para degustarlo. I n February 2017, Noma—an icon of Nor- dic cuisine headed by Chef René Redze- pi, two-time Michelin star winner and worthy of the title “Best Restaurant in the World” on five occasions—closed its doors after a 14-year run to begin a new life as Noma 2.0, only to reopen once again to the public on February 16th, 2018. The reservations for the Noma 2.0 inaugura- tion became available months in advance, and the event was completely booked in an instant. The new menu is divided into three seasons, ai- ming to adapt itself to the freshest ingredients of each season, relying heavily upon Scandinavian shellfish. Those who could not manage to book a reservation must wait until the next season, which will focus on vegetables; those fortunate enough to hold a seat will be able to enjoy the mid-June to September season. The third season will feature meat and forage crops, for which tasting and seating arrangements have yet to be announced. Info: Noma / Refshalevej 96, 1432 Copenhagen K / http://noma.dk/reservations/