Gstaad, Geneva and Montreux

·amura· 114 1. En todo el territorio de Suiza hay poco más de 14,500 hectáreas dedicadas a los viñedos. / There are just over 35,800 acres of vineyards in Switzerland. 1. En la misma ciudad de Ginebra está el restauran- te Il Lago, con platillos de autor, diseñados por el chef Massimiliano Sena, como el Costillar de cordero suizo acompañado de una tarta Tatin de cebolla y helado de Parmesano de guarnición; entre los postres se pueden encontrar los chocolates, una sugerencia que se mari- da con vinos dulces seleccionados por el chef somme- lier Salvatore Salerno. El mismo Salerno, de origen italiano, ofrece en Il Lago (y otros espacios que están localizados en el Four Seasons Hotel des Bergues) hasta 2,000 etique- tas de vinos elaborados en Suiza, Francia, Italia, Portu- gal, Alemania y España, entre otros países. El restaurante L’Aparté, dirigido por el chef Armel Bedouet, tiene una cocina inconfundible, merecedora de una estrella Michelin, donde las degustaciones con vino corren a cargo del propio chef Bedouet. Valais y sus vinos premiados Otro cantón productivo en cuestión vitivinícola es Valais, donde muchos vitivinicultores experimentan tanto con cepas locales como las ya conocidas: Gamay, Syrah, Merlot, Pinot Noir y Chardonnay. Sus viñedos se extienden a lo largo de 100 km junto al río Róda- no. Es un valle abierto que cuenta con la protección de los Alpes; estas condiciones alpinas también pueden observarse en el Alto Valais, y en esta zona, los agri- cultores han construido canales de riego alimentados por el agua que vienen directamente de la montaña. Valais es el único cantón que puede darse el lujo de nombrar una cepa como Fendant, el nombre antiguo de la Chasselas, la cepa blanca representativa de Sui- za, introducida a este país en 1848. Se cultiva en los cantones de Vaud, Valais, Ginebra y Neuchâtel, y es un excelente acompañamiento para la fondue, el platillo tradicional suizo. In the same city of Geneva is the restaurant Il Lago, with signature dishes designed by chef Mas- similiano Sena, such as the Swiss lamb ribs ac- companied by an onion Tarte Tatin and Parmesan ice cream as garnish; among the desserts you can find chocolates, a suggestion that is paired with sweet wines selected by chef sommelier Salvatore Salerno. Salerno himself, of Italian origin, offers at Il Lago (and other spaces located at the Four Seasons Hotel des Bergues) up to 2,000 labels of wines pro- duced in Switzerland, France, Italy, Portugal, Ger- many and Spain, among other countries. The restaurant L'Aparté, headed by chef Armel Bedouet, has an unmistakable cuisine, worthy of a Michelin star, where wine tastings are provided by chef Bedouet himself. Valais and its award-winning wines Valais is another productive canton in terms of viticul- ture, where many winemakers experiment with local grape varieties as well as the well-known ones: Gamay, Syrah,Merlot, PinotNoir andChardonnay. Itsvineyards extend over 62 miles along the Rhone River. It is an openvalleythatenjoystheprotectionoftheAlps;these alpineconditionscanalsobeobservedintheUpperVal- ais, and inthisarea, farmershavebuilt irrigationcanals fedbywater comingdirectly fromthemountain. Valais is the only canton that can afford to name a grape variety as Fendant, the old name for Chas- selas, the representative white grape variety of Switzerland, introduced to this country in 1848. It is grown in the cantons of Vaud, Valais, Geneva and Neuchâtel, and is an excellent accompaniment to fondue, the traditional Swiss dish. catadores • tasters