·amura· 81 gourmet • gourmet Central. Los jueces definieron a este restaurante como “una oda al Perú en todas sus formas”. Ubicado específicamente en la capital peruana, Lima, es la insignia máxima de los chefs Virgilio Martínez y Pía León. Su misión es clara: “conectar, conocer y reconocer a Perú como un país con insumos únicos, de paisajes, cultura y tradiciones, de historias y de quienes las viven y las narran”. Su menú de degustación está conformado por alimentos que la tierra y el mar ofrecen, desde vieiras, calamares y almejas, todos frescos, procedentes de la amazonia peruana; combinados con panceta y cuello de chivo del Valle Sagrado de los Incas. Se destaca que, en Central, el reciclaje y compostaje son parte fundamental, por lo que a los comensales se les invita a recorrer el huerto del restaurante, con más de 100 especies de plantas, para que abran su mente hacia la diversidad del mundo culinario, mientras caminan hasta la puerta principal. Central. The jury defined this restaurant as "an ode to Peru". Located specifically in the Peruvian capital, Lima, it is the flagship of Chefs Virgilio Martínez and Pía León. Its mission is clear: "to connect, get to know and recognize Peru as a country with unique ingredients, landscapes, culture and traditions, stories and those who live and narrate them". Its tasting menu is made up of foods that the land and the sea offer, from scallops, squid and clams, all fresh, from the Peruvian Amazon, combined with bacon and goat neck from the Sacred Valley of the Incas. It is emphasized that recycling and composting are a fundamental at Central, so guests diners are invited to walk through the restaurant's garden, with more than 100 species of plants, to open their minds to the diversity of the culinary world as they walk to the front door.
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