·amura· 83 gourmet • gourmet Pujol. En el 2000, el chef Enrique Olvera inauguró Pujol en la Ciudad de México con una sola idea en mente: “mostrar todo sobre la gastronomía mexicana”. Cuenta con un variado menú de degustación conformado por siete platos que cambian conforme la temporada; sin embargo, es su exclusivo Mole Madre la joya de la corona. Su periodo de maduración es de aproximadamente 2,500 días. Se sirve con maíz tierno y mayonesa de hormiga chicatana. También es ampliamente conocido por su popular barra de tacos, que ofrece vieiras con aguacate y jengibre, o de flor de calabaza con arroz koshihikari. Pujol. In 2000, Chef Enrique Olvera opened Pujol in Mexico City with only one idea inmind: "to show everything that Mexican gastronomy has to offer." It has a varied tasting menu made up of seven dishes that change according to the season; however, its exclusive Mole Madre is the jewel in the crown. Itsmaturation period is approximately 2,500 days. It is servedwith tender corn and chicatana ant mayonnaise. It is also widely known for its popular taco bar, offering scallops with avocado and ginger, or squash blossoms with koshihikari rice. 10. 11. 12. 10.11.12. Pujol.
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