gourmet
·amura·
C
omer se ha vuelto un arte en British Columbia,
y los chef han decidido que la región tiene que
destacar por su refinada cocina. Gracias a su
clima moderado, en las huertas se cultivan delicados
productos y el ganado goza de tiernos pastos.
L’École, en Victoria, y Elixir son excelentes ejemplos
de esa exquisitez. En esta ocasión seleccionamos
dos de los mejores restaurantes en Vancouver:
Raincity Grill y Cin Cin Ristorante.
Raincity Grill recibe en su agradable atmósfera de
bistró con vista a la English Bay y su fabulosa lista de
vinos incluyendo los de la provincia. El menú está basa-
do en productos regionales de la temporada, verduras,
carnes y quesos producidos con cuidado por los artesa-
nos, y el salmón es pescado especialmente para el res-
taurante. El chef Andrea Carlson nos recomienda su
“100 miles Tasting Menu”, que indica que los productos
provienen de lugares que están dentro de un radio de
100millas. Según la temporada empieza con cebiche de
camarones, ensalada de verduras, pescado, el famoso
res Agassiz y una crema demascarpone con gelatina de
rosas. Todos los platillos de la carta se singularizan por
su frescura, su carácter orgánico y natural.
Cin Cin Ristorante ha sido desde su creación, en
1990, muy popular, frecuentado por gente del lugar,
turistas y famosos. Su cocina contemporánea italia-
na, creada por el chef Mark Perrier, utiliza un sutil
equilibrio entre los sabores y las texturas. Los ravio-
les hechos en casa, el filete de halibut (mero) en
salsa romesco son deliciosos, la ternera delicada-
mente asada al carbón al estilo Marsala es un manjar.
Y, para terminar, el chef Patissier Thierry Busset
conocido como el “ángel de la cocina” ha creado pos-
tres originales que juegan con sabores delicados.
Gracias a esos maravillosos artistas de la cocina,
Vancouver es una ciudad que destaca por el recono-
cimiento culinario internacional.
T
o eat has become an art in British Columbia, and
the chefs have decided that the region has to
stand out for its refined cuisine. Thanks to its
moderate weather, delicate products are cultivated in
the orchards and the cattle enjoy tender pastures.
L’École, in Victoria, and Elixir are excellent examples
of this exquisiteness. In this occasion we selected two
of the best restaurants in Vancouver: Raincity Grill
and Cin Cin Ristorante.
Raincity Grill receives in its pleasant atmosphere
of bistro with view to the English Bay and its fabulous
wine list including the ones of the province. The
menu is based in regional products of the season,
vegetables, meats and cheeses carefully produced by
the artisans, and the salmon is specially fished for the
restaurant. The chef Andrea Carlson recommends us
its “100 miles Tasting Menu”, that indicates that the
products come from places that are within 100 miles
radio. According to the season it starts with a shrimp
cebiche, vegetable salad, fish, the famous beef
Agassiz and a mascarpone cream with rose’s gelatin.
All the dishes in the menu are singularized for its
freshness, its organic and natural character.
Cin Cin Ristorante has been since its creation, in
1990, very popular, frequented by local people,
tourists and famous. Its contemporary Italian cui-
sine, created by the chef Mark Perrier, uses a subtle
balance between the flavors and the textures. The
homemade ravioli, the halibut (grouper) fillet in
romesco sauce are delicious, the delicately coal roasted
veal Marsala style is a savory dish. And, to finish, the
chef Patissier Thierry Busset known as the “angel of
the cuisine” has created original desserts that play
with delicate flavors.
Thanks to these marvelous artists of the cuisine,
Vancouver is a city that stands out for its international
culinary recognition.
Texto /
Text:
• Foto /
Photo
: Patrick Monney
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Vancouver, alta cocina
Vancouver, Haute Cuisine
Info
Raincity Grill
1193 Denman Street
Vancouver
T (604) 685 73 37
Cin Cin Ristorante
1154 Robson Street
Vancouver
T (604) 688 73 38
L’École
1715 Governmment Street
Victoria
T (250) 475 62 60
Elixir
322 Davie Street
Vancouver
T (604) 642 05 57
