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·amura·
gourmet •
gourmet
His gastronomic proposal of high Mexican
kitchen, with local ingredients, has rewarded him
with personal and professional satisfactions.
In an interview he said that cuisine in Mexico
is very traditional and extensive with a lot of
ingredients that can only be found in Mexico.
Forthisreason,thewinnerdishofhiscreationpre-
pared for the competition has a unique characteristic
of using ingredients fromthe regionof Guerrero.
“The first dish was a Shrimp Napoleon stuffed
with mango ceviche and guajillo pepper, sealed on
a pan; on top of an open tempura pumpkin flower
and a morron pepper coulis”.
Themain dish was a “Golden Dorado spiral with
holly leaf, dipped in a fish fumet, with a coconut
risotto and a green curry and spices mirror”.
Without a doubt, this is a very adequate creation
to enjoy alongside the sea and its breeze and can be
defined as a Guerrero Dish of international quality.
The young chef defines himself as a creator,
but always keeping in mind the classic techniques
of cuisine. “ Once you know the basic techniques
you have a more wider margin to create dishes or
even modernize the ones that already exist”.
Su propuesta gastronómica de alta cocina mexi-
cana, con ingredientes locales, le ha valido satisfac-
ciones personales y profesionales.
En entrevista dijo que en México la cocina es muy
tradicional y extensa, y tiene muchos ingredientes
que solamente se encuentran aquí.
Por ello, el platillo de su creación que preparó
para el concurso y ganó, tiene como característica la
utilización de ingredientes de la región de Guerrero.
“El platillo de entrada fue un Napoleón de cama-
rón relleno de ceviche de mango con chile guajillo,
sellado al sartén; sobre flor abierta de calabaza tem-
pura y un coulis de pimiento morrón asado”.
“De plato fuerte fue Espiral de Dorado con hoja
santa, puchado en fumet de pescado, con risotto cro-
cante de coco y un espejo de curry verde y especias”.
Sin duda, ésta es una creación muy adecuada
para disfrutar junto a la brisa del mar y se puede defi-
nir como un plato guerrerense de talla internacional.
El joven chef se autodefine como creativo, pero
conservando las técnicas clásicas de la cocina. “Una
vez que conoces las técnicas básicas ya tienes un
margen más amplio para crear platos o para moder-
nizar algunos platos ya existentes”.
Diego Alejandro Cruz
Chef
