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tasters
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·amura·
What is absinth?
A highly alcoholic drink obtained from the distillation
of variousMediterranean plants likewormwood, anise
and fennel. It is a highly aromatic drink that, mixed
with water, can be enjoyed as an aperitif. It is also
excellent for mixing with other beverages.
The distillation of the herb yields a volatile oil,
which is the drink’s main ingredient even though it
only comprises from0.5 to 1.0 percent of the beverage.
It is generally dark green or sometimes blue and has a
strong odor and bitter taste. The oil contains absinthol
and thujone (either by themselves or combined with
isovalerianic and malic acids), in addition to iso-tuy-
ona, cadinol, felandreno and pineno.
How to drink it?
• LOUCHE
Absinthe is, essentially, a social drink. It can be
mixed with very cold water, which, in aniseed
absinthes, produces the “louche” effect, making it
acquire a milky appearance. Sugar can be added to
taste.
If you do decide to add sugar, the most traditional
practice is to pour the absinthe into a large
stemmed glass, followed by placing an absinthe
spoon, with a sugar cube in it, over the glass and
pouring the water slowly over the sugar. The cube
will dissolve and drip down through the holes in
the spoon. Once this is done, you can stir it and
enjoy it.
The amount of absinthe and water depends on
taste. Usually, 1 part absinthe is mixed with three
parts water, but those who do not wish to drink
that much alcohol might mix 1 part of absinthe
with up to 7 parts of water.
• TORCH
Another, more Nordic, ritual (andmaybemore ade-
quate for night clubs) is placing the spoon with
the sugar cube over the glass and then pouring the
absinthe over them.
The sugar is caramelized and dissolves. Once the
flame is extinguished, water or other beverages
like lime or orange soda can be added.
Interesting facts about The Green Fairy
• Pierre Ordinaire, a French doctor, invented it in
Switzerland in 1792.
• In 1850, the news of harmful effects related to the
excessive use of absinthe began to spread.
• The production of the liquor was banned in Europe
and remains to this day, except for Spain and
Portugal where it is legal and can be readily found.
• There are many artistic references to absinthe:
Manet painted “The absinthe drinker” (1859);
Degas, “Absinthe” (1876); Picasso, “Woman drink-
ing absinthe ” (1901) and “The glass of absinthe”
(1911). Vincent painted a café table with a bottle
and a glass of liquor and, towards the back, we can
appreciate some Japanese xylographies that deco-
rate the walls.
• Today, absinthe is regulated and the permitted
dosages are completely innocuous. Some aphro-
disiac characteristics have been attributed to it.
• 70° absinthe is recommended over the 50° and, if
you wish to see the Green Fairy, look for the one
with the highest thujone content.
¿Qué es la absenta?
Es una bebida de alta graduación obtenida de la destila-
ción de varias plantas mediterráneas, principalmente
ajenjo (absenta), anís e hinojo. Es una bebida muy aro-
mática, seca, que se puede tomar sola, con agua, como
aperitivo, y que también es muy adecuada para mezclar.
Su principal compuesto es un aceite volátil, del cual
la hierba, a través de la destilación proporciona entre
un 0.5 a 1.0 por ciento. Usualmente es de color verde
oscuro o algunas veces azul, y tiene un fuerte aroma y
amargo sabor. Este aceite contiene tuyona (absinthol
tenacetona), tuyilol (bien solos, o combinados con áci-
dos isovaleriánico y málico), iso-tuyona, cadinena, fe-
landreno y pineno.
¿Cómo tomarla?
• PALOMITA
La absenta es una bebida esencialmente social, y se
toma añadiéndole agua muy fría (produciéndose en
las absentas anisadas el efecto conocido como la
"palomita", al adquirir color lechoso), se le puede
añadir azúcar o no según el gusto personal.
Si decide añadir azúcar, el ritual más clásico consis-
te en verter la absenta en una copa grande, colocar
luego la cucharilla de absenta encima del vaso, con
un terrón de azúcar sobre la misma, y se vierte el
agua despacio sobre el azúcar. El terrón se disuelve
y gotea a través de los agujeros de la cucharilla. Una
vez disuelto, se remueve y ya se puede tomar.
La proporción de absenta y agua varían según el
gusto, se suele mezclar una parte de absenta a tres
de agua pudiendo llegar hasta siete partes de agua
si no se desea tomar mucho alcohol.
• ANTORCHA
Otro ritual más nórdico, quizá más adecuado para
locales nocturnos: Se poner el terrón de azúcar so-
bre la cucharilla y ésta sobre la copa se vierte la ab-
senta por encima.
El azúcar se carameliza y se disuelve. Una vez apaga-
da la llama, se le puede añadir agua, pero también una
bebida isotónica, refresco de limón o de naranja, etc.
Datos interesantes del Hada Verde
• El licor fue inventado en Suiza, en 1792, por el doc-
tor francés Pierre Ordinaire.
• A partir de 1850 comenzó a propagarse la alarma
sobre las consecuencias derivadas del consumo
abusivo de la absenta.
• Al parecer, la producción de licor fue prohibida -y
aún hoy se mantiene- en toda Europa, salvo en Es-
paña y Portugal, donde es legal y relativamente
sencillo adquirirla y consumirla.
• Son numerosas las referencias artísticas de la ab-
senta: Manet pintó “El bebedor de absenta” (1859);
Degas, “La absenta” (1876); Picasso, “La mujer be-
biendo absenta” (1901) y “El vaso de absenta”
(1911). Vincent nos presenta la mesa de un café
haciendo esquina con una botella y una copa del li-
cor; al fondo podemos contemplar unas xilografías
japonesas que decoran las paredes.
• Hoy en día la absenta está regulada y en la dosifica-
ción permitida es absolutamente inocua. Se le atri-
buyen ciertas características afrodisiacas.
• Se recomienda consumir la absenta de 70° en detri-
mento de la de 50° y la que tenga más contenido de
tuyonas para poder ver al hada verde.
Bebedores de Absenta
Absinth-drinkers
Edouard Manet
Charles Baudelaire
Paul Verlaine
Arthur Rimbaud
Oscar Wilde
Ernest Dowson
Edgar Degas
Henri de Toulouse-Lautrec
Vincent Van Gogh
Adolphe Monticelli
Paul Gauguin
Alfred Jarry
Pablo Picasso
Ernest Hemingway
Edgar Allen Poe
