·amura·
109
gourmet •
gourmet
Chef Federico Ziegler has worked diligently to
accentuate the flavors of ever element that com-
poses his dishes: the Doncella fish, roasted and
served on top of a bed of potatoes, vegetables and a
fine emulsion of herbs, is a veritable work of art that
glows by its simplicity, delicacy and beauty; the
marinated octopusWakame Carpaccio accompanied
by quinoa salad is pure delight, while the pineapple
Carpaccio with cilantro syrup, pisco sauce, and gin-
ger icecream is a truly sublime dessert that cannot
be overlooked. The foie grass served with sugar and
citric biscuits over a bed of mashed purple onions,
the rib eye garnished with pecan nuts, or the roast-
ed lamb with shiro miso and crystallized tomatoes,
and the white chocolate soup with pistachio brittle
and lúcuma mousse are also stellar choices.
Federico Ziegler has worked in the kitchens of the
best restaurants in France and Argentina, yet con-
fesses that creating these Peruvian dishes has been
a paramount experience. Based on products found at
sea, on the countryside, at mountaintops and jungles,
Federico has landed on a goldmine of unforeseen and
privilegedflavors.
TodineatMesa18istoexperiencethemostluxurious
dining adventure in Lima, where one comes in contact
with aromas that delight the senses, accompanied by
the bestwines recommendedby the chef.
El Chef Federico Ziegler se ha dedicado a realzar
los sabores de cada uno de los elementos que componen
sus platillos: el pescado Doncella asado y servido sobre
una cama de papas, pequeñas verduras y una fina
emulsión de hierbas es la obra de arte del chef que se
caracteriza por la sencillez, delicadeza y belleza. El Wakame
Carpaccio de pulpo marinado acompañado con ensalada
de quínoa es un manjar, y el Carpaccio de piña con
jarabe de cilantro, jalea de pisco y helado de jengibre
es un postre que eleva los sabores al cielo. También
el
foie gras
servido con su biscuit de cítricos y azúcar
sobre una cama de puré de cebollas moradas, el Ribeye
con costra de nuez pecán o el cordero a la brasa con
shiro miso
y tomate confitado y la sopa de chocolate
blanco con crocante de pistaches y mousse de lúcuma
son otras de las estrellas del restaurante.
Federico Ziegler ha trabajado en los mejores restau-
rantes en Francia y en Argentina pero confiesa que la
creación de esos platillos peruanos ha sido una de sus
mejores experiencias. A partir de los productos naturales
del mar, de las tierras y montañas insólitas y de la sel-
va, Federico ha realzado unos sabores insospechados
y privilegiados.
Cenar en el Mesa 18 es la mejor experiencia culina-
ria en la capital peruana, y un contacto con aromas que
deleitan el paladar, acompañado por los mejores vinos
que recomienda el chef.
Info
Mesa 18
Mesa 18, Calle Los Carolinos 118,
Miraflores - Lima, Perú
Tel.: (51-1) 610-4000
