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Producción de tequila
Desde sus inicios, la producción de tequila en la
región ha recibido reconocimiento internacional. Se
trata de la principal actividad económica de la ciudad
homónima y de entre sus principales productores
podemos mencionar: Tequila José Cuervo, Tequila
Don Julio, Tequila Orendain y Tequila Sauza.
Se elabora, al igual que el mezcal, a partir de la
fermentación y destilado del jugo extraído del
agave, en particular el llamado agave azul (Agave
tequilaza, Weber Variedad Azul).
Las más importantes operaciones que ocurren en el
proceso de elaboración se encuentran: La Jima, Hidrólisis,
Extracción, Formulación, Fermentación, Destilación,
Maduración y en su caso, Filtración y Envasado.
El Tequila obtenido puede tener varios destinos
como son; el envasado como tequila blanco; su abo-
camiento y envasado como tequila joven o bien
puede ser enviado a maduración para la obtención de
tequila reposado, añejo o extra añejo y su posterior
filtración y envasado.
Aunque con certeza no se puede probar en qué
lugar de México se destiló por vez primera un mosto
a partir de jugos de agave cocido, lo que sí es cierto
es que hasta que se demuestre lo contrario, los mez-
cales destilados de agave se inventaron en México,
entre ellos el tequila, que surgió en algún lugar del
antiguo reino de la Nueva Galicia, en lo que hoy cono-
cemos como Jalisco.
Tequila production
From its beginnings, the region's tequila pro-
duction has received international knowledge. It's
about the main economic activity of the homony-
mous city and between its first producers we can
mention: Tequila José Cuervo, Tequila Don Julio,
Tequila Orendain y Tequila Sauza.
It's made, the same way as mescal, from fer-
mentation and distills of the agaves extracted
juice, particularly the one called agaves azul
(Agaves tequilaza, Weber blue variety).
The most important operations that occur in the
elaboration process are: the Jima, Hydrolysis,
Extraction, Formulation, Fermentation, Distillation,
Maturation and in its case, Filtration and bottling.
The tequila obtained can have several desti-
nies like; the bottling as a white tequila; its aboca-
miento and bottling as a young tequila or may very
well be sent to mature for the obtainment of tequi-
la reposed, old or extra old and afterwards its filtra-
tion and bottling.
Although with certainty it cannot be confir-
med in what place of Mexico for the first time was
distilled from juices grape juice to cooked agaves
what it is true is that until proven other wise, the
distills agaves mescals were invented in Mexico,
among them the tequila, which emerged some
where in the ancient kingdom of New Galicia, in
what we today know as Jalisco.
