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·amura·
Texto /
Text
: Georgina Estrada Gil
, Asociación Nacional de Sommeliers
• Foto /
Photo
: Remy Martin, Hennessy, Courvoiser
Envejecer con gracia
Growing old gracefully
Cognac
I
f the wine is the noblest of the fermented bever-
ages, the cognac is the undisputed king of the
distilled drinks. This title comes from, in big part,
the French and the winegrowers from the Charente
region. There, during the beginings of the 17 th centu-
ry, this spirit was first distilled.
It was the people of the region of Cognac the ones
who knew how to add art category to their wine, man-
aging to imprint their fame, and with some time,
their name, to this great beverage. Already in 1751,
the “Encyclopédie” mentions Cognac as a town
famous for its wines. In 1860, it was comercialized in
a glass bottle, as a contrast to the cheap tradition of
selling wine in oak barrels. This is why the cognac is
the first and most advantaged representative. Also,
cognac is that which falls into the rules of or origin
naming.
Grape Rage
The Cognac legislation only allows the use of thre
varieties of white grape: Ugni blanc, Folle blanche and
Colombard, which are less aromatic stumps and are
harvested before they are ripe.
The Ugni blanc grape represents 90% of the plant-
ed vineyards meant for white base wine, which is dis-
tilled acording to the method from Charente in a
double distill.
S
i el vino es la más noble de las bebidas fermenta-
das, el cognac o coñac es el rey indiscutible de los
destilados. Y esta realeza se debe, en gran parte,
a los franceses, y más concretamente a los viticultores
de la región de Charente. Allí, a principios del siglo XVII,
se comenzó a destilar este aguardiente.
Fueron los habitantes de la región de Cognac los que
supieron dar categoría de arte a su aguardiente de vino, lo-
grando imprimir su fama y, con el tiempo, su nombre a es-
ta gran bebida. Ya en 1751 la “Encyclopédie” hacemención
de Cognac, como villa famosa por sus aguardientes. En
1860 se comercializa en botella de cristal, frente al uso co-
rriente de vender los aguardientes en barrica de roble. Por
lo tanto, a la hora de hablar de aguardiente de vino es obli-
gado reconocer que el cognac es el primero y el más aven-
tajado representante. Y que cognac, es únicamente aquél
que se adscribe a las normas de la denominación de origen.
Variedad de uva
La legislación de Cognac sólo permite la utilización de
tres variedades de uva blanca: Ugni blanc, Folle blanche
y Colombard. Son cepas poco aromáticas y se cosechan
antes de su madurez.
La Ugni blanc ocupa más de 90 % del viñedo planta-
do para elaborar el vino blanco base, la cual se destila
según el método charentés, en un alambique de doble
destilación.
catadores •
tasters
