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Production Zones
The area of the broad land of Cognac covers
the Maritime and Charente departments, and
it is know to have a high level of gypsum and
limestone soil. The soil quality determines in
great measure the quality of the product, and
each vineyard has its own distinctive charac-
teristics. That’s why, the area of Cognac, with
its 85 000 acres of vineyards, is divided into
seven departments. “Grande Champagne”,
“Petite Champagne”, “Borderies”, “Fins Bois”,
“Bons Bois”, “Bois Ordinaires” and “Bois á
Terroir”. The best cognac is made in the first of
these regions, known as “Grande Champagne”,
which produces quite fine distilled drinks.
“Petite Champagne” offers soft, delicate
wines. Les Borderies makes wines that grow
old fast with violet notes, and the rest, pro-
duce cheaper products. These conditions
allow the fact that cognacs from different dis-
tricts get mixed up and create the final prod-
uct with the personality of each wine cellar.
Hences, every cognac is a “
coupage”,
or a mix-
ture which in the case of “Fine Champagne”,
the most famous without any doubt, must
contain at least 50% of wine made in “Grande
Champagne”.
Zonas de producción
El terreno de la vasta región de Cognac cubre los departa-
mentos de Marítima y Charente, y esta zona se caracteri-
za por tener un suelo calizo y con alto contenido de yeso.
Es importante recordar que la calidad del suelo determina
en gran medida la calidad del producto, y además que ca-
da viñedo posee sus propias características distintivas.
La zona de Cognac, con sus 85,000 hectáreas de vi-
ñedos, se divide en siete distritos: Grande Champagne,
Petite Champagne, Les Borderies, Fins Bois, Bons Bois,
Bois Ordinaires y Bois á Terroir. El mejor cognac es el que
se elabora en la primera de estas regiones, que produce
destilados muy finos. La Petite Champagne da origen a
aguardientes suaves y delicados; Les Borderies elabora
destilados que envejecen rápido, con notas a violeta, y
en el resto el producto es menos fino.
Estas diferencias van a permitir que los cognacs de
distintos distritos se mezclen para obtener el producto
final con la personalidad de cada bodeguero. Por tanto,
todo cognac es un “
coupage”
o mezcla, que en el caso
del denominado “Fine Champagne”, sin duda el más cé-
lebre, deberá llevar al menos 50 % de aguardiente ela-
borado en la Grande Champagne.
Elaboración
Fermentación: En el mes de septiembre, y durante tres
o cuatro semanas, los vendimiadores recolectan las
Clasificación
/ Ranking
V S = Very Old
V S O = Very Special Old
V S O P = Very Superior Old Pale
XO = Extra Old
