·amura·
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gourmet •
gourmet
asiática, rápidamente uno se percata, al ver la
comida salir de la cocina, que esto no es nin-
gún inconveniente. Delicados
mille-feuilles
son
puestos sobre foie grass y una oblea de jengibre
con trazos de pistacho. El salmón escocés se sir-
ve en un caldo a base de albahaca Tailandesa. Y
es imposible no probar el platillo de codorniz, que
es hervido a fuego lento en una salsa curry de
Malasia a base de chiles rojos y leche de coco,
finalmente caramelizado con una fina capa de
maicena; es supremo.
El hombre detrás de estas creaciones es el chef
Australiano Shaun Hergatt, que hace algunos años
formaba parte de la cadena de hoteles Ritz-Carlton.
Conocido por un aperitivo llamado, “El Huevo
de Oro” (un huevo escalfado puesto sobre puree
de coliflor, y adornado con caviar). Shaun Hergatt
ha sido reconocido también por una técnica absolu-
tamente clásica en su manera de cocinar y por una
sutil sensibilidad internacional.
La cocina de fusión asiática podrá no ser favore-
cida por los establecimientos en el centro de la ciudad
que se preocupan más por seguir tendencias. Aun así,
este epónimo y excelente restaurante, localizado en
el centro financiero, dejará huella en el paladar más
exigente.
Though it may seem, at first, that every single
plate on the menu was concocted decades ago in
some far-away kitchen isolated from the rest of
the cooking world, it quickly becomes apparent,
once the food begins issuing from the kitchen,
that this is not at all a bad thing. Delicate mille-
feuilles are constructed on foie grass and gingery
pistachio wafer. Scottish salmon is served in a
broth infused with Thai basil. And it is impossible
to forget the quail, which is simmered in a
red-chile-spiked Malaysian coconut-milk curry,
and caramelizes with a faint cornstarch crunch. It
is supreme.
The man behind these creations is Austra-
lian chef Shaun Hergatt, who was once part of the
team the Ritz-Carlton hotel chain. Known for a Ritz
like appetizer known as, “The Golden Egg” (a single
poached egg set in a cauliflower purée with caviar),
Shaun Hergatt’s cooking has also been described as
one of, “rock-solid classical technique with a subtle
internationalist sensibility.”
Art-fusion cooking may not be favored by the
trend-conscious dining circles uptown, yet it’s alive
and well in this excellent eponymous restaurant in
the financial district, that is going to be amemorable
tasteful experience.
