catadores •
tasters
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·amura·
“Por ello, aconsejo que al probar los alimentos hay
que intentar discernir todos y cada uno de los sabores
que componen el manjar en cuestión. Solemos utilizar
la vista, como el sentido principal, pero no debemos
atenernos sólo a lo que perciben los ojos, hay que com-
parar sabores, incluso de una misma cosa”, señala
Hermansson.
Cómo funciona el sentido del gusto
El sentido del gusto tiene muchos componentes.
Sentimos el gusto de la comida cuando ciertos produc-
tos químicos, presentes en alimentos y bebidas,
entran en contacto con las papilas gustativas. Éstas,
están dispersas por toda la superficie de la lengua, en
la cara interna de las mejillas, en el paladar, en la pri-
mera sección del esófago y en otras partes de la boca y
la garganta.
Los componentes de los alimentos estimulan a las
papilas gustativas durante el proceso de masticación y
deglución, y los movimientos de la lengua realzan las
sensaciones de sabor. Complejas interacciones se pro-
ducen dentro y entre las papilas gustativas, que están
repletas de terminaciones nerviosas, para evaluar los
gustos o sabores más importantes.
El sentido del olfato juega un papel importante en la
percepción de los alimentos. Los sentidos bucal y nasal
interactúan y se combinan, para que podamos imagi-
narnos cómo sabrá un alimento determinado, o para
aumentar las percepciones sensoriales que recibimos.
thinking leads us to stop using our senses.
“Therefore, it is advisable that when trying
food, we should try and discern each flavor that
makes up the dish in question. We tend to use
sight as the main sense, but we should not limit
ourselves to only what we see, we have to compare
flavors, including flavors within the same thing"
explained Hermansson.
How taste sense works
The taste sense has many components. We feel
the taste of the foodwhen certain chemical products
present in food anddrink come into contactwithour
taste buds. These are dispersed over the entire sur-
face of the tongue, on the inner side of the cheeks, on
the palate, on the first section of the esophagus and
in other parts of the mouth and throat.
The components of foodstimulate the tastebuds
during the mastication and swallowing process and
themovements of the tongue highlight the feelings
of flavor. Complex interactions are produced within
and between the taste buds, which are full of nerve
endings in order to evaluate the most important
tastes and flavors.
The sense of smell plays an important role in the
perception of fruits. The mouth and nose senses
interact and combined sowe can imagine howa spe-
cific foodwill taste or to increase the sensorypercep-
tions we receive. Smells can also create emotional
