catadores •
tasters
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·amura·
responses to foods.
The four most common flavors are sweet,
savory, bitter and acid. Rather, studies show that
the sense of taste goes far beyond these four com-
ponents. Other taste qualities can include metallic
flavors, from the ferrous components of medica-
tions and chalk, from calcium salts. There is also
flavor called “umami” or tasty, which is used to
describe the taste and sensation of glutamate, and
amino acid that is found in proteins and in the fla-
vor enhancer, monosodium glutamate.
Another element that plays an important role
in the sense of taste is the taste bud systems, or
"free nerve endings", which are distributed in the
mouth and nose and are connected to the brain.
The nose detects the most irritating factors, such
as spicy chili and black pepper, the refreshing fla-
vors such as mint and the gas in carbonated
drinks.
Para Hermansson, with 27 years of experience
and studies in Economics, sociology, Psychology
and Sensory Analysis, has not lost his senses, but
says he needs to develop the capacity to identify
and describe.
“People should try and communicate what the
senses perceive; the problem is that they don't
memorize their feelings and flavors, so they
Los olores también pueden crear respuestas emocio-
nales a los alimentos.
Los sabores más comunes son cuatro: dulce, salado,
amargo y ácido. Sin embargo, existen estudios que
demuestran que el sentido del gusto vamás allá de estos
cuatro componentes. Otras calidades del gusto pueden
incluir a los sabores metálicos (de los componentes
ferrosos de los medicamentos) y a tiza (de las sales de
calcio). Existe también un sabor llamado “umami” o
sabroso, que se usa para describir el gusto y la sensación
del glutamato, un aminoácido que se halla en las proteí-
nas y en el resaltador del sabor, glutamato monosódico.
Otro elemento que juega un papel importante en el
sentido del gusto es el sistema trigémino, o “terminacio-
nes nerviosas libres”, que se distribuyen en la boca y en
la nariz y se conectan con el cerebro. Estos nervios detec-
tan a los factoresmás irritantes, como los chiles picantes
y la pimienta negra, a las sensaciones refrescantes, como
la menta o el gas de las bebidas carbonatadas.
Para Hermansson, con 27 años de experiencia y estu-
dios en Economía, Sociología, Psicología y Análisis
Sensorial, señala que los sentidos no se han perdido, lo
que hace falta es desarrollar la capacidad para identificar
y describir.
“La gente debe tratar de comunicar lo que perciben
sus sentidos, el problema es que no se memorizan las
sensaciones y sabores. Por ello se ignoran.”
