·amura·
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gourmet •
gourmet
E
l nombre del restaurante proviene del término
Dominus Optimo Maximo, el cual significa el de-
seo de tener el “hogar” del “mejor” y “la máxi-
ma” cocina. Ha sido reconocido como el 7
o
mejor res-
taurante del mundo por la guía S. Pellegrino “Los 50
Mejores Restaurantes del Mundo 2011” y es el primer
restaurante de lujo en Sudamérica.
Todo este prestigio se debe al chef Alex Atala, quien
ha acumulado fama internacional por utilizar ingre-
dientes brasileños en platillos contemporáneos majes-
tuosamente creados. Un ejemplo: ostras asadas y ma-
rinadas en leche de coco acompañadas de un crujiente
chip de mango que aparenta ser el ala de una libélula.
El servicio incluye una bienvenida para todo co-
mensal, al ser recibido con gran cortesía, empujando
las sillas al sentarse, prestando una gran atención a
este tipo de detalles. Más aún, cuentan con un entre-
namiento profesional y son bilingües, además de estar
gustosos de llamar al sommelier incluso si uno está de-
cidiendo entre las dos botellas más baratas del menú.
Los comensales se dividen notoriamente en dos
grupos: la elite y los conocedores de comida. Es lo su-
ficientemente exclusivo como para ponerlo fuera del
T
he restaurant’s name stands for Dominus Op-
timo Maximo, signifying chef Atala’s desire
to have the “home” of the “best” “and great-
est” cooking. It has been named the 7th finest res-
taurant in the world by the S. Pellegrino “World’s 50
Best Restaurants 2011”, and the top restaurant of
South America.
All of this recognition and prestige is due to the
chef Alex Atala, who was vaulted to international
fame for using Brazilian ingredients inmajestically
executed contemporary dishes. One example of this
is the scallops marinated in coconut milk with a
crispymango chip that resembles a dragonfly wing.
The service, attentive to what some would
consider a fault, includes greetings from every-
one, pushing your chair in under you when you’re
seated, that kind of attention to detail. The staff is
knowledgeable and bilingual, and perfectly happy
to call over the sommelier even though you’re just
deciding between the two cheapest bottles of wine
on the menu.
The crowd can be starkly divided into two
groups: elite and the foodies. It is expensive in a
La comida regional más
fina en Sudamérica
Thefinest regional cuisine
inSouthAmerica
D.O.M.
Texto/
Text
: AMURA • Foto /
Photo
: D.O.M.
