·amura·
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gourmet •
gourmet
rango de la mayoría de los brasileños, pero los aman-
tes de los restaurantes reconocerán que están en las
manos de un experto, en una combinación de produc-
ción perfecta y creatividad.
Las ya mencionadas ostras asadas y marinadas en
leche de coco son deliciosas, así como lo es la ensalada
con delgadas rajadas en curva de calabacera abobrinha
con pétalos de flores con cangrejo de río al fondo del
platillo, y una elipsis extendida de frutas de pasión de
color pastel-naranja que bordean el plato. Este platillo
crea uno de esos momentos en los cuáles uno podría
sentirse inclinado –embarazosamente– a tomarle una
foto a la creación que se ha servido en la mesa.
Entradas como las costillas de cerdo y arroz prohi-
bido con catupiry son también un tremendo éxito. El
arroz prohibido, una reliquia y variedad de arroz color
morado-negro, armoniza maravillosamente con el ca-
tupiry, un queso cremoso que es un tipo de manjar na-
cional que va con todo, desde aperitivos hasta pizzas. Y
las costillas se cocinan en ese exquisito punto en el que
la carne se desploma del hueso y aun así es crujiente.
Los comensales pueden ordenar postres como
un sorbete cagaita, o bien, esperar a que ruede el im-
presionante platillo de caramelos que acompañan al
espresso. Éstos incluyen dulces Dadinho, pequeños
cubitos de pasta de cacahuate dulce que cualquier
persona en Brasil que haya vivido su infancia en las
últimas tres o cuatro décadas reconocerá.
Se recomienda ampliamente hacer reservaciones
con anticipación, ya que el restaurante sólo abre de
lunes a viernes de 12 pm a 3 pm para comidas, y de
lunes a jueves de 7 pm a 12 pm para cenas, mientras
que de viernes a sábado abre de 7 pm a 1 am.
way that puts it out of reach of most Brazilians, but
restaurant lovers will recognize that they are in the
hands of experts, a combination of production per-
fection and creativity.
The aforementioned scallops in coconut milk
are delicious, as also is the salad with thin cozily
curved slices of abobrinha squash dotted with tiny
flower petals; crayfish hiding out underneath, and
an extended ellipsis of pastel-orange passion fruit
dots serving as an underline. It creates one of those
eat-it-or-stare-at-it-moments, where one could feel
inclined –quite embarrassingly– to take a picture of
what is served on ones table.
Entrees like the baby pork ribs and forbidden
rice with catupiry are another blow-out success.
Forbidden rice, a purple-black heirloom strain
works fantastically with the catupiry, a creamy
cheese that is a sort of national spread that goes in
or on everything from fried appetizers to pizza. And
the ribs manage to be in the zone where falling off
the bone meets slightly crispy.
You can order desserts like cagaita sorbet or you
could just wait for the outrageous tray of sweets
that comes with your espresso. They include Dadin-
ho candies, little cubes of sugary peanut paste that
anyone who was a child in Brazil in the last three or
four decades will recognize.
Diners are advised to make reservations well in
advance, given that the restaurant opens for lunch
from 12pm to 3pm on Monday through Friday, and
from 7pm to 12pm for dinner on Monday through
Thursday, whilst Friday through Saturdays opens
for dinner from 7pm to 1am.
Info
D.O.M.
Rue Barao de Capanema, 549 Jardins,
Sao Paulo, Brazil
T: (+55) 113 088 0761
