·amura·
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gourmet •
gourmet
really beautiful marriage with the setting of Syd-
ney harbor.” And it would be difficult for guests not
to do so, considering that Gilmore has introduced
a seven-course degustation, with each course
offering for diners to design their own degustation.
Each plate is conceived with a distinctive
concern for geometry, symmetry, texture and
cleanliness to ensure an unsurpassed elegance
of presentation, such as it can be found in the
magnificent tenderloin of Blackmore wagyu. A
lighter, finer taste is achieved by first poaching
the meat, which is then paired with spinach pu-
rée and a disc of butter infused with Tasmanian
wasabi – the perfect companion for such a fla-
vorful plate. Another staple of Quay is the pool
of mud crab congee, served with split sticky rice
that adds a layer of support to the sweet and rath-
er more heavily flavored crab meat. It is topped
with a slick of egg emulsion, a creamy sauce that
adds volume to the dish without smothering the
crab flavor.
dido. Realmente, la naturaleza del platillo entra en
un maridaje perfecto con el escenario de la bahía de
Sydney.” Sería difícil que los comensales no arribaran
dispuestos a probar de todo, considerando que Gilmore
ha introducido una degustación de siete platillos, de
los cuales cada comensal podrá escoger a su gusto.
Cada platillo es concebido con una preocupación
distintiva hacia la simetría, la textura y la limpieza
para asegurar una elegancia de presentación insupe-
rable, como se puede encontrar en el magnífico filete
de wagyu Blackmore. Un ligero y más refinado sabor se
alcanza al dar un ligero hervor a la carne, la cual des-
pués se acompaña con puree de espinaca y un disco de
mantequilla con infundido con wasabi de Tasmania – el
perfecto acompañante para este rico platillo. Otro platillo
básico de Quay es el mud crab congee, acompañado de
arroz oriental en tiras que le brinda una capa de soporte
a la más dulce y mas gustosa carne de cangrejo. Este se
cubre con una emulsión hecha a base de huevo, una salsa
cremosa que le añade volumen al platillo sin abrumar el
sabor del cangrejo.
Info
Overseas Passenger Terminal
The Rocks, Sydney 2000
Teléfono: (61 2) 9251 5600
