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well exposed to the sun on hillsides with light soils,
and above all in valleys. It does not grow in excessively
fertile and humid soils that induce great vigor and lig-
nification difficulties.
The Cabernet Sauvignongrape adaptswell to different
types of cutting bearing weather conditions in mind.
Production is regular, constant andmature in the fall.
The Cabernet Sauvignon vine is one of the noblest
varieties that has the greatest resistance. That is why it
can be found on the five continents because of its easy
adaptation to all kinds of climates. Its berries are small,
spherical, thick-skinned and hard with a dark black pig-
ment. Its pulp is firm, crunchy, with an astringent flavor
and a peculiar taste that is reminiscent of sorb apples.
The vine is very homogeneous and is characterized
its dense and aristocratic tannins, its dark color, it com-
plex fruit aromas, its elegant structure and suitability
for cultivation. Its fruits are intensely colored and cov-
ered and are tannic in their youth; however, when they
open, they develop an unmistakable range of aromas.
Flowers such as violets and roses, fruits such as cran-
berries, currants, strawberries and blackberries ices
such as green pepper, vanilla and coffee. Some aromas
remind us of dark chocolate and leather.
With cultivation, the aromas become more complex
with hints of smoke, cedar, creosote, incense, licorice
and perfume of truffle. Exciting!
Cabernet Sauvignon is an intense red color, with
violet nuances, with an aromatic body and a slight and
characteristic herbaceous flavor.
Many specialists believe that it is preferable to pro-
duce mono-variety wines, but in some regions it is
usual to mix Cabernet Sauvignon with other varieties:
in Burdeos, Merlot is combined with Cabernet Franc; in
Toscaza, with Sangiovese and in Australia, with Shiraz.
Winemaking with these varieties notably improves the
organoleptic characteristics, producing world-famous
wines as a result.
This delicious wine can be enjoyed with a Viña
Chilcaya Cabernet Sauvignon Reserva Especial accom-
panied with red meats, well flavored and baked dishes,
highlighting the flavor of the food and heightening the
enjoyment of a delicious wine. Bon Appetit!.
*
Ernesto Peña is the Ambassador of Wine for Latin America of Ernest &
Julio Gallo, the second-largest Californian winemaker in the world,
located in Modesto, California into the Valley of Sonoma, selling more
than 12 million cases in 93 countries.
ros, sobre todo en los valles. No acepta suelos exce-
sivamente fértiles y húmedos, que inducen a gran
vigor y dificultades de lignificación. Se adapta bien a
diversas normas de poda, teniendo en cuenta las
condiciones climáticas. La producción es regular y
constante, y madura en la tercera época del año.
La cepa Cabernet Sauvignon es una de las varieda-
des más nobles, y brinda mayor capacidad de guarda.
Por eso la podemos encontrar en los cinco continentes,
por su fácil adaptación a toda clase de climas. Sus
bayas son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura,
con profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, cru-
jiente, de sabor astringente y gusto peculiar, que
recuerda las serbas.
La viña es bastante homogénea y se caracteriza
por sus taninos densos y aristocráticos, su color pro-
fundo, sus complejos aromas frutales, su elegante
estructura y su idoneidad para la crianza. Sus frutas
son de color intenso y cubierto, son tánicos en su
juventud, pero cuando se abren desarrollan una
gama inconfundible de aromas, flores como violetas
y rosas; frutas como arándanos, grosellas, frambue-
sas, moras; y especias como pimiento verde, vainilla
y café. Algunos aromas nos recuerdan al chocolate
amargo y cuero. Con la crianza los aromas se hacen
más complejos: notas de humo, cedro, creosota,
incienso, regaliz y perfume de trufa. ¡Excitante!
El vino Cabernet Sauvignon es de color rojo
intenso, de matices violáceos, de cuerpo, aromático
y provisto de un leve y característico sabor herbáceo.
Muchos especialistas piensan que es preferible
elaborar vinos monovarietales, pero en algunas
regiones se suele mezclar Cabernet Sauvignon con
otras variedades. En Burdeos se combina con Merlot
y Cabernet Franc, en la Toscana con Sangiovese y en
Australia con Shiraz. Vinificado con estas variedades
mejora notablemente las características organolép-
ticas, dando como resultado vinos de fama mundial.
Se puede disfrutar de este delicioso vino con un
Viña Chilcaya Cabernet Sauvignon Reserva Especial
acompañado con carnes rojas, guisos bien sazona-
dos y estofados, se realza el sabor de la comida y se
disfruta un delicioso vino. ¡Buen provecho!.
* Ernesto Peña
) es el Embajador del
Vino para América Latina de Ernest & Julio Gallo, la segunda bodega
vinícola californiana en el mundo, situada en Modesto, California, en
el Valle de Sonoma; vende más de 12 millones de cajas en 93 países.
