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Mucho más que
exotismo culinario
Taste in India
More than just culinary exoticism
E
l poder de la interminable lista de espe-
cias utilizadas en la gastronomía india
genera una alquimia única para el arte
culinario de este país, íntimamente co-
nectado con elementos de su misticismo
intrínseco, así como sus tradiciones. En el caso parti-
cular de Rajastán, los Maharajás siempre han sido un
referente del buen gusto y la suntuosidad, por lo que
su gastronomía refleja las preferencias y placeres de
estos reyes. Arroz en todas sus formas, chispazos de
diversos sabores que se entremezclan en las masalas
para generar intensas sensaciones que equilibramos
con trozos de roti, el delicioso pan sin levadura que
acompaña cada comida en la India y sin el cual proba-
blemente entraríamos en un trance generado por pla-
tillos de una complejidad muy elevada y única. El olor
impregna hasta el alma y seduce con su danza, mucho
más que el paladar.
T
he power of the interminable list of spic-
es that are employed in Indiancuisine re-
sembles a sort of alchemist workshop in
this country. It is intimately connected
with the countries mysticism, as well as
with its traditions. In the particular case of the Rajast-
han, we can see that the refined gastronomy of the re-
gioncanbe tracedback the timeof theMaharajas, who
always has been a reference of good taste and sump-
tuousness, so its cuisine reflects the preferences and
pleasures of these kings. Rice is used extensivelywith
flashes of different flavors that intermingle in the
masalas to generate intense feelings that we balance
with pieces of “roti”; the delicious unleavened bread
that accompanies every meal in India , and without
which we probably would enter a trance generated by
dishes with a very high and unique complexity. The
smell permeates the soul and seducewith their dance,
muchmore than the palate.
Gusto
por la
India
5FYto / 5FYt: (XFO 4BO / MBtJBOB FMoSFT •
Foto / Photo: THELEELA / 1135 AD / MEDOAF / TAJHOTELS/ / HUFFING / TJE ILA
HoVrmet •
gourmet