·amura·
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gourmet •
gourmet
E
l autodidacta Massimo Bottura encarna
al artista que vive con un talento laten-
te, inquieto por explorar más allá de los
límites conocidos y fuentes de inspira-
ción profundas que aterrizan en vivas
obras y se expresan al máximo para revelación de
otros. Pocos como él para trabajar ese talento in-
nato, así como experimentar técnicas innovadoras
con gran éxito y diversos ingredientes, proporcio-
nando a la alta cocina un magnífico toque fresco,
personal y eminentemente logrado.
Algo que Massimo tiene clarísimo es el placer que la
comida puede provocar y eleva esta virtud natural a un
notable nivel de talante italiano, que pasa de ser estimu-
lante al inicio, para gradualmente expandirse con plati-
llos únicos como la espuma de mortadela, la sopa fría y
caliente de patata y raíces con nieve de remolacha o un
postre prefecto, maridados a la perfección con una se-
lección de vinos a la medida.
Hay un toque encantador en cada creación de Bot-
tura, el cual conduce al comensal a descubrir un jue-
go que lo salpica de cierta inocencia, sensaciones que
el chef evoca de su propia infancia y vivencias, de un
modo tanto mundano como onírico; así, el recuerdo
es algo vívido y etéreo para el presente. Sus platillos
tienen esa magia que activa al paladar como catador
de suculentos instantes. De este modo, el paladar re-
conoce el título de uno de los mejores restaurantes
del mundo.
M
assimo Bottura incarnates the au-
todidact artist who lives with a la-
tenttalent,withaconcerntoexplore
beyond the known boundaries and
with deep sources of exploration
which land on living works; expressing themselves to
the top, for the revelation to others. Very few like himto
workonthisinnatetalent,thesameastoexperimentin-
novative techniques with various ingredients and great
success, by conferring on the cuisine a magnificently
freshandaneminentlyattainedpersonaltouch.
What is extremely clear for Massimo, is the plea-
sure that food can provoke; he raises this natural
virtue to a remarkable level of Italian willingness,
by passing from being a stimulant at the begin-
ning to a gradual expansion to unique dishes such
as foam of mortadella, cold and hot potato soup and
beetroot sorbet, or a superb dessert, all of them per-
fectly married with a selection of suited wines.
There is a charming touch in every creation of
Massimo, leading to unveil a game which sprinkles
the diner with some innocence; sensations that the
chef evokes out of his own childhood and living expe-
riences, in amundane the same as a dreamlikeway: In
the same manner that a memory is something lived
through and ethereal for the present, his dishes have
thatmagic by triggering the palate as amaster of suc-
culent instants. In this way the palate recognizes the
title of one of the best restaurants in theworld.
Ostería
Francescana
Info
Ostería Francescana
Via Stella 22, 41121
Módena, Italia
Tel. +39 059 223912
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