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tasters
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·amura·
Texto /
Text
: Dore Ferriz Híjar • Foto /
Photo
: Monte Xanic
E
ven though there were grapes in Mexico before
the arrival of the Spanish, wine was unknown
to the inhabitants; however, following the con-
quest, wine was greatly accepted. The quality of
grapes in Mexico is excellent and therefore the pro-
duction of wine increased considerably and achieved
great fame. Thus, from the beginning of the produc-
tion of grapes and wine was obstructed. Nowadays,
Mexican wine has increased considerably even
though some experts believe that the climate in
Mexico is not very favorable for cultivation.
The traditional wine producing regions in Mexico
are Baja California, Sonora, Torreón, Saltillo, San Juan
del Río and Zacatecas.
Wines “De Piedra”
The tradition of drinking wine has always been sur-
rounded by solemnity not only in our country but
throughout the world. For Hugo D’Acosta, one has to
take away the solemn part of drinking wine, because
it does not necessarily have to be ceremonious.
For Hugo D’Acosta, it is the vineyard that speaks.
There are different varieties of grapes that have been
misinterpreted despite having a great potential and a
unique richness.
Hugo drove the business to be the first inMexico to
offer the market a great variety of wines transforming
the vineyards with important changes in their instal-
lations. What he most wished for was to express the
flavor of the vineyard as much as he could. This, he
called being contextual; in other words, to have the
capability of reading what happens on the site itself,
what the vineyard is saying. For example, there are
vineyards that due to their abundance and vigor tend
tomake softer wines without concentrating themvery
much because the vineyard itself is stressed.
Viniculture
The wine producing region is located in Ensenada,
Baja California. Its valleys extend perpendicularly
A
ntes de la llegada de los españoles en México ya
había uva, pero los habitantes desconocían el
vino. Con la conquista el vino tuvo mucha acep-
tación, la calidad de la uva en nuestro país es excelente
y, por ende, la producción del vino se incrementó consi-
derablemente y alcanzó gran fama.
Hoy en día la producción de vino mexicano ha
aumentado, a pesar de que diversos expertos conside-
ran que el clima de nuestro territorio no es muy propicio
para su cultivo.
Nuestras regiones vitícolas por tradición son: Baja
California, Sonora, Torreón, Saltillo, San Juan del Río y
Zacatecas.
Vino de Piedra
La tradición de beber vino había estado siempre rodea-
da de solemnidad, no sólo en nuestro país, sino también
en todo el mundo. Según Hugo D’Acosta, hay que qui-
tarle la parte solemne al vino, porque no es necesario
ser ceremonioso.
Para Hugo D’Acosta el viñedo es el que habla.
Existen variedades de uva que tradicionalmente han
sido malinterpretadas, a pesar de que tienen un gran
potencial y una riqueza única.
Hugo impulsó a la empresa a ser de las primeras
en México en ofrecer al mercado una variedad de vinos,
transformando los viñedos con importantes cambios en
las instalaciones.
Su mayor deseo es expresar el sabor del viñedo lo
más que se pueda. A esto él le llama “ser contextual”, es
decir, tener la capacidad de leer lo que pasa en el sitio,
lo que está diciendo el viñedo.
Así, por ejemplo, hay viñedos que por ser muy fron-
dosos y vigorosos invitan a hacer vinos suaves, sin bus-
car concentrar mucho el vino, porque el viñedo mismo
está estresado.
Vinicultura
La región vitivinícola se encuentra ubicada en Ensenada,
Baja California. Sus valles se extienden en una posición
Tradición
y calidad
del vino mexicano
Tradition and quality of Mexican Wine
