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·amura·
very similar to the Mediterranean climate with dry, warm
summers and rainy winters. The Davis system places the
Valley of Guadalupe at level 3, similar to the level of the
Valley of Rodano.
As a wine and property, Monte Xanic owns and man-
ages its vineyards. From the beginning of 2001, Monte
Xanic has been constituted by 153 acres of vineyards, 108
of which are in full production and the remaining 45
began production in 2002. Monte Xanic has two different
densities in its vineyards: 40 acres have 3,200 vines per
acre and 113 have 1,100 plants per acre. Monte Xanic is
grown using traditional and modern techniques in order
to achieve the maximum expression of the vineyard.
One of the most important aspects is the yield control,
which sacrifices volume for quality. Each vine is pruned to
limit the number of bunches of grapes in order to ensure
that each one has a high concentration of flavors and aro-
mas that will be reflected in the wine.
Winemaking
The interaction between the climate, the soil and the vari-
ety of grapes is established. The fundamental principle of
the enology of Monte Xanic lies in emphasizing the results
of this interaction, which enables the natural production
of wines of great character and personality.
During harvest, which is by hand, the grapes are
placed in small baskets to avoid them frombeing damaged
and are then transferred immediately to the presses.
White grapes are picked at night in order to preserve their
freshness and prevent oxidation to the maximum.
A membrane press is used for white wines that slowly
extracts the juice at low pressure. Two systems are used
for red wines; the first uses a fermenting device that per-
mits a highly colorful and flavorsome extract. The other is
traditional over pumping, which recirculatesthe must
wine bars relatively small vertical tanks during fermenta-
tion, which produces a good extract and fineness.
Both wines arematured separately in French oak casks
until final mixing and bottling.
similar al Mediterráneo, con veranos secos y cálidos e
inviernos lluviosos. El sistema Davis sitúa al Valle de
Guadalupe en nivel 3, similar al del Valle del Ródano.
Como propiedad vinícola, Monte Xanic ha poseído y
administrado sus viñedos. Desde principios del año 2001
está constituida por 153 acres de viñedos, 108 están en
plena producción y 45 empezaron a producir en el 2002.
Tiene dos diferentes densidades en sus viñedos: 40 acres
tienen 3,200 vides por acre y 113 tienen 1,100 plantas
por acre; y se cultiva con técnicas tradicionales y moder-
nas para lograr la máxima expresión del viñedo.
Uno de los aspectos más importantes es el control
de rendimientos, sacrificando volumen por calidad.
Cada vid se poda para dar un número limitado de raci-
mos con el fin de que cada uno tenga una alta concen-
tración de sabores y aromas que se revelan en el vino.
Vinificación
La interacción entre el clima, el suelo y la variedad de
uva es plantada. El principio fundamental de la enología
de Monte Xanic es resaltar los resultados de esta inte-
racción, haciendo vinos de gran carácter y personalidad
de manera natural.
Durante la cosecha, que se realiza a mano, las uvas
se colocan en canastas pequeñas, para evitar que se
maltraten, y se trasladan inmediatamente a las prensas.
La pisca de las uvas blancas se realiza de noche, para
conservar la frescura y evitar al máximo la oxidación.
Para vinos blancos utilizan una prensa de membra-
na, que lentamente extrae el jugo a baja presión. Para
los tintos utilizan dos sistemas: uno es en un fermenta-
dor, que permite obtener un alto extracto de color y
sabor, el otro es el remontado tradicional, recirculando
el mosto en tanques verticales relativamente pequeños
durante la fermentación, lo que produce buen extracto
y fineza.
Ambos se añejan por separado en barricas de roble
francés hasta el momento de realizar la mezcla final,
que entonces se embotella.
