Cannes & Monaco yachting festivals

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Un gigante del pasado renace
de las cenizas para conquistar
un nuevo siglo
A Giant from the Past Rises from
the Ashes to Conquer
a New Century
A lain Ducasse no estaba satisfecho. Ganador de tres
estrellas Michelin, Ducasse sentía que algo faltaba a
Le Louis XV –la joya de la alta cocina que abrió sus
puertas por primera vez en el siglo XIX y que ahora
estaba a su cargo. Ducasse y su equipo llegaron a la
conclusión de que, si habría de triunfar en el siglo XXI,
el restaurante tendría que renovarse. La luz se convirtió en la cla-
ve del nuevo diseño. Suaves rayos de tono ámbar complementan la
pieza central de la sala: un candelabro compuesto de 800 piezas de
cristal de Murano. Los nuevos platillos incluyen un delicioso plato de
mariscos del Mediterráneo en una cama de puré de garbanzos con cí-
tricos locales y algas marinas; espárragos al vapor con leche de oveja
fresca aderezada con limón a la parrilla; y lubina al vapor con remo-
lachas y salsa de limón. Estos nuevos platillos aprovechan al máximo
el espectro de los sabores ácidos de los cítricos.
A lain Ducasse was not satisfied. The three-Mi-
chelin star winner still felt that something was
missing in the Le Louis XV—jewel of haute cuisine
that first opened its doors in the 19th century—
of which he was now responsible. Ducasse and his
team came to the conclusion that, if they were to
succeed in the 21st century, the restaurant would have to undergo
a renovation. Light became a key factor to the new design. Soft,
amber-toned rays complement the new centerpiece of the room, a
chandelier composed of 800 pieces of Murano glass. The new dish-
es include a delicious plate of Mediterranean shellfish on a bed
of fresh chickpea purée with local citruses and seaweed, steamed
asparagus with fresh ewe’s milk and grilled lemon, plus steamed
sea bass with baby beets and lime sauce. These new dishes take
full advantage of the spectrum of citruses’ acidic flavors.
Le Louis XV
Alain Ducasse
Info: Hotel de Paris, Place du Casino Monte Carlo, 98000 Monaco
gourmet •
gourmet
·amura·
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