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Info
L’Abeille
Shrangri-La Hotel, París
10 avenue d’Iéna, París 75116
Tel. (33 1) 53 67 19 98
bbé ofrece cada temporada del año menús diferentes.
Comenzamos nuestra elegante experiencia culina-
ria con unos “amuse-gueule” (algo así como “diversión
para la boca”): un foie gras, un caviar sobre exquisitos
blinis, unas ostras Belon y Barataud servidas con jugo
de carne, trufas y emulsión de eneldo, acompañadas
con jalea de eneldo y agua de mar con limón, un sorbete
de ostra y confitado de eneldo. La formalidad llegó con
el foie gras bañado con chocolate y servido en dos tiem-
pos, y el pescado Turbot a la plancha.
Como segundo plato, el chef Philippe Labbé nos sir-
vió el bogavante con col y foie gras, en dos tiempos, y
la espaldilla de codero confitada con ajo negro Aomori;
los sabores me hacían vibrar el paladar. El vino, elegido
de entre los mejores de la Bourgogne, acompañaban
perfectamente los delicados perfumes de los platillos.
Bien valió descubrir ese foie gras en terrine con capas
de turrón y Maldón salado, melón de la granja Noga-
ret, merengue de leche de semillas de melón y Muscat.
Junto a ese manjar nos presentaron el foie gras asado
con pasta de almendra, emulsión de almendras, melón
caramelizado y almendras frescas acompañadas con
naranja dulce.
Cada platillo era una delicia, como me habían anti-
cipado mis compañeros de mesa. Nos sugirieron probar
un poco de venado de Sologne glaseado con castaña y
vino tinto, y la Solé, un lenguado servido con cebollas
pickels, supremo de naranja, trufas y mostaza.
Estábamos deslumbrados por el inacabable refina-
miento que brotaba de cada platillo en forma de sabo-
res sorpresivos, deliciosos, relajantes. Terminamos con
unos exquisitos postres dignos de los reyes o empe-
radores: higos “Sultane” pochés (sorbete de higos con
trozos de queso de cabra y un brioche delicado); Baiano
Chocolat “Grand Cru” (vacherin congelado con salsa de
chocolate blanco); fresas silvestres, pastel Napoleón,
mousse de aguacate, un poco de aguacate y fresas, en
salsa de fresas y cilantro. Entre todos, claro; es demasia-
do para una sola persona.
Con la excelencia del servicio, la delicada atención, el
ambiente imperial, nos sentíamos bañados por el buen
ojo de los dioses, vivíamos momentos que antes sólo
los reyes se podían dar el lujo de conocer. L’Abeille es un
verdadero placer del paladar, un lugar donde la mente
flota por las nubes del buen vivir, llevada en alas de los
sabores más delicados de la tierra. L’Abeille es la nueva
visita obligada en París.
ments, surprising mixtures, a high quality product
and superb techniques. Monsieur Labbé offers differ-
entmenus for each season of the year.
We begin our elegant culinary experience with
some “amuse-gaule” (something like “mouth amuse-
ment”); foi gras, caviar over exquisite blinis, Belon
and Barataud oytsers served with au jus sauce, truf-
fles with dill emulsion, accompanied with dill jelly
and sea water with lemon juice, an oyster sherbet
and dill confit. Formality reached its peak as a choco-
late dipped foi gras was served in two stages and the
grilled Turbot fish.
Next, Chief Phillpe Labbé served bogavante with
cabbage and foie gras in two stages, and a lamb shoul-
der candied with Amori black garlic. The flavors made
my palate vibrate. Wines chosen among the best from
Bourgogne combined perfectly with the dishes’ deli-
cate perfumes. It was well worth while discovering
that foie gras on terrinewith nougat layers and salted
Maldon, watermelon from Nogaret farm, watermelon
seedmilkmeringue andMuscat. Alongwithsuchdeli-
cacy, we were presented with the roast foie gras with
almond paste, almond emulsion, caramel watermelon
and fresh almonds accompaniedwith sweet oranges.
Each dish was a delight just as I had been warned
by my table companions. It was suggested that we
taste the Sologne deer gaze with chestnut and red
wine, and the Sole servedwithonions, pickles, orange
supreme, truffles andmustard.
We were dazzled by the endless refinement
blooming with each dish in form of a surprise, deli-
cious and relaxing. We ended with exquisite desserts
worthy of kings: Sultane poché (fig sorbet with goat
cheeseandadelicatebrioche); BaianoChocolat “Grand
Cru” (frozen vacherin with white chocolate sauce);
wild strawberries, Napoleon cake, avocado mousse,
avocado and strawberry sorbet on a strawberry sauce,
and coriander sorbet. We all shared, of course; as it
would have been toomuch for only one person.
With the excellence in the service, the delicate at-
tention, the imperial atmosphere, we felt dipped into
the gods’ good eye .We were experiencing moments
that, long ago, only kings had the privilege to enjoy.
L’Abeille is a true pleasure to the palate. Aplacewhere
your mind floats on the clouds of good life carried by
themost delicate flavors on earth. L’Abeille is the new
must while in Paris.
