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HoVrmet •
gourmet
U
n hombre que ha logrado romper para-
digmas y normas de un modo divertido,
despreocupado y ameno. Ha trabajado
en la escena gastronómica desde hace
22 años y su restaurante Mark Gree-
naway es ya un estandarte dentro de la cocina local e
internacional. Es un chef con una cocina honesta y de-
liciosa, con una filosofía transparente hacia los platillos
que le brinda a sus comensales. Mark Greenaway nos
ofrece una perspectiva de por qué el mundo voltea ha-
cia Escocia con una observación crítica, pues la meto-
dología culinaria en este país se está reinventado.
Amura Yachts & Lifestyle
entrevistó a este original
chef para conocer un poco más sobre él y la experien-
cia culinaria de Escocia.
¿Cuál es tu perspectiva sobre la
cocina escocesa?
Tiene una historia bastante rica gracias a los magnífi-
cos productos que criamos, sea cultivando la tierra o pes-
cando. El clima tan frío hace que las moras –por ejemplo–
crezcanmás lento, el hecho de que el ambiente sea álgido
alenta el proceso; sin embargo, esto le da mucho más
sabor a lamateria prima que usamos. Dado que los invier-
nos son largos, siempre hemos sido conocidos por la crea-
ciónde platillos abundantes como estofados o rostizados.
Nuestra cultura culinariaha cambiadoen los últimos años,
ya que los medios la han difundido; por ello, nuestra coci-
na se ha vueltomásmoderna y ligera en general.
A
man who has managed to break para-
digms and norms in a fun way, care-
free and transparent. He has worked
in the gastronomic scene for 22 years
and his restaurant Mark Greenaway is
already a statement in local and international cui-
sine. A chef with an honest and delicious cooking,
a sheer philosophy toward the dishes he prepares
for his diners. Mark Greenaway gives us a perspec-
tive of why the world is turning eyes toward Scot-
land with a critic eye; the culinary methodology of
this country is reinventing itself.
Amura Yachts & Lifestyle interviewed this singu-
lar chef to learn a little more about him and Scotland’s
gastronomic experience.
What is your perspective of Scot-
tish cuisine?
It has a very rich history due to the amazing pro-
duce that we can grow, farm or catch. Our cold
weather makes the berries grow slower, our pas-
tures greener and our oceans colder, so much
more flavour. Due to the long cold winters we are
known for more hearty dishes such as stews or
roasts, however our food culture over the last 10-
15 years has changed dramatically in same way,
than because of social media or media in general.
Food is becoming less heaWy, more modern and
lighter in general.
·amura·
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