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HoVrmet •
gourmet
¿Qué sientes cuando trabajas?
Ser chef es algo inmensamente satisfactorio. Cuando
uno considera que cada platillo inició como un ingre-
diente crudo, es la pericia y habilidad de los chefs que
lo transforman en algo mágico. Brindar un gran placer a
las personas es un trabajo genuinamente agradable y
no puedo imaginar otro trabajo en el que logres esto.
¿De qué forma ser escocés te
ha ayudado a desarrollarte en
una profesión que es dominada
actualmente por personas con
otras nacionalidades europeas?
Pasé cinco años cocinando en algunos de los mejores
restaurantes de Sídney, Australia y he trabajado por
toda Escocia. Me ha tocado ver los increíbles cambios
que han tomado lugar aquí. La comida escocesa sin lu-
gar a duda está en un viaje, constantemente está me-
jorando y modernizándose. Gracias a los cambios que
están ocurriendo, el mundo está volteando a ver el mo-
vimiento gourmet en Escocia.
What do you feel when youwork?
Working as a chef is immensely satisfying. When you
consider every plate of food started as a raw ingredi-
ent and through the skill of the chefs they are trans-
formed into something quite magical. To bring great
pleasure to everyone really is a satisfying job indeed
and I can’t think of any other job in which you do this.
How being from Scotland helped
you develop in a world that is so
currently dominated by other
chefs with different European
nationalities?
I spent 5 years cooking at some of the best res-
taurants in Sydney, Australia and have worked all
over Scotland. I have seen the amazing changes
that have taken place here. The food in Scotland is
on a journey and is constantly improving and mod-
ernizing. It is an exciting place to work. Thanksto
these changes the world is now starting to take
notice the gourmet movement in Scotland.
Mark Greenaway es el chef y propietario del restaurante Mark Greenaway en North Castle Street, Edinburgo. /
Mark Greenaway is chef and owner of Mark Greenaway Restaurant located on North Castle Street, Edinburgh.
Twitter: @markgreenaway
Web: www.markgreenaway.comn.