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gourmet •
gourmet
Texto/
Text
: Patrick Monney • Foto /
Photo
: Patrick Monney
A
la puerta de entrada del Kluane National Park
en Yukón, en medio de la gran naturaleza, al
pie de los montes nevados, existe el restauran-
te más exquisito de todo Yukón. Es una casa azul de
madera donde se alojan el restaurante y el encanta-
dor hotel, y su delicia está a cargo del gran chef Víctor
Bongo, nativo de Congo, África.
Su cocina combina los sabores del mediterráneo
con las plantas que él mismo cosecha y las hierbas del
bosque o de las praderas. Las carnes son refinadas, los
mariscos que vienen del cercano océano Pacífico llenan
la boca con el perfume del mar realzado por los condi-
mentos del chef, mientras que las verduras son escogi-
das por su belleza y su sabor. Víctor combina también
los sabores de su África natal, influencias francesas y
unos toques de cocina mexicana. Es un manjar que se
disfruta en un ambiente familiar y refinado.
Bien vale la pena probar el pato con su salsa de na-
ranja reducida, la carne de bisonte, los ravioles con colas
de langostasoel pastel de cangrejo. Elmenúcambia cada
semana y según los productos que se pueden encontrar,
y se podrá disfrutar de un cordero asado, de venado con
los hongos de temporada, de los exquisitos pescados del
mar o de las truchas de los lagos, así como del salmón.
The Raven
A
t the gateway to Kluane National Park in Yu-
kon, in the midst of the great outdoors, and
at the foot of snowcappedmountains, there
is the finest restaurant around Yukon. It is a blue
wooden homestead which houses the restaurant
and the charming hotel, and its delight is in charge
of chef Victor Bongo, a native of Congo, Africa.
His cuisine combines the flavors of Mediter-
ranean plants he harvested and herbs of the forest
or grassland. The meat is refined, seafood coming
from the Pacific Ocean near the mouth filled with
the scent of the sea enhanced by the seasonings
chef, while vegetables are chosen for their beauty
and taste. Victor also combines the flavors of his na-
tive Africa, a bit of French influence and a touch of
Mexican cuisine. It is a delicacy that is enjoyed in a
homely and refined atmosphere.
Well worth trying the duck with orange sauce
reduced, bison meat, ravioli with lobster tails
or crab cake. The menu changes every week and
according the product that can be found, you
can enjoy a roast lamb, venison with mushroom
season, from the delicious fish of the sea or lake
trout and salmon.
