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gourmet •
gourmet
Info
Ramón Freixa
C/Claudio Coello, 67
28001, Madrid
T: (34) 91 781 82 62
cha, junto a innovaciones más atrevidas, por ejemplo
la perdiz: del consomé al escabeche, además del micro
menú de bogavante mediterráneo en tres cocciones y
en tres servicios: tartar de pinzas de bogavante, royal
hecho con la cabeza y acompañado de judías y melo-
cotones, y cola a la brasa con arroz. Destacan también
carnes, pescados y arroces, en los que Freixa demues-
tra su habilidad en los puntos de cocción y su creativi-
dad en la elaboración de guarniciones.
A pesar de su corta existencia, Ramón Freixa Ma-
drid ya recibió dos estrellas otorgadas por la prestigia-
da Guía Michelín de España y Portugal. Este reconoci-
miento se basa en la evaluación de aspectos como la
selección de los productos, la creatividad, la armonía
de sabores, el dominio del punto de cocción, así como
las instalaciones y los servicios del restaurante.
more adventurous dishes, for example the partridge:
pickled fish soup, as well as the micro menu of three-
times boiled Mediterranean lobster and served in three
different versions: lobsterpincer tartar, royalmadewith
the head and served with peaches, and grilled tail with
rice. Prime choices also included various cuts of meat,
fishanda selectionof rice inwhichFreixademonstrates
his ability to cook them to perfection as well as his cre-
ativity in the elaborationof garnishes.
Despite is short existence, Ramón Freixa Madrid
has already earned two Michelin stars from Spain
and Portugal. These awards are given based upon
the selection of ingredients, the creativity behind
the creation of dishes, harmony in flavours, meth-
ods of cooking, as well as the facilities and service
provided inside the restaurant.
