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gourmet •
gourmet
E
xisten más de 60 variedades de una
misma familia de bacalao, pero las de
mayor valor son: Gadus Morhua y Molva
Molva (especies comercializadas por La
Europea), provienen de las aguas frías y
profundas de las costas nórdicas de Noruega y se
capturan con anzuelo, técnica que garantiza su cali-
dad, pues mantiene la carne blanca y pura, al evitar
que el pez se contamine con las toxinas de su propia
sangre, contrario a lo que sucede con la fricción de
las redes.
Su proceso de salazón es un método tradicional que
prolonga la vida útil de este producto y dura de 18 a 21
días; durante este tiempo se extrae el agua con sal y se
va mejorando su sabor. Los pescados curados presentan
tonalidades amarillas e incluso grisáceas, es así como evi-
dencian sumáxima calidad.
Estas especies son altamente apreciadas por los
expertos de la gastronomía debido a su sabor, presen-
tación y pureza, además de los beneficios que brindan
a la salud.
Por60años,LaEuropeasehamantenidocomounrefe-
rente tradicional en la venta del auténticobacalaonoruego
Langa (alimento muy arraigado en el folclore mexicano),
procurando abastecer a sus clientes con sumarca exclusi-
va Langa para garantizarles lamejor calidad.
T
here are more than 60 varieties from a
single codfish family, but those valued
the most are: Gadus Morhua and Molva
Molva (these species being available at La
Europea), they hail from the deep and cold
waters off the Nordic seashores inNorway, and they are
usually caught bymeans of fishhooks, a technique that
ensures their quality, as this keeps the meat white and
pure by avoiding the fish getting contaminated with
the toxins of its ownblood, as opposed towhat happens
withfrictiononthefishnets.
Its salting process is a traditional method that ex-
tends the shelf life of this product and lasts somewhere
between 18 to 21 days; in this period the salted water
getsextractedand itsflavorkeeps improving. Thecured
fishes show yellow shades or even greyish ones, it is in
thisway that theirmaximumqualitycanbe toldapart.
These species have been highly sought-after
by the gastronomy experts due to their flavor, pre-
sentation and purity, and also for the benefits they
can provide to the health.
For 60 years, La Europea, has stayed as a traditional
paragon on the sale of authentic Norwegian codfish
Langa (a food with deep roots in the Mexican folklore),
striving to provide its clients with its exclusive Langa
brandtoensure thebestquality.
