catadores •
tasters
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·amura·
Our taste buds only perceive four flavors:
sweet, acid, salty and sour, whereas our noses
can distinguish more than 200 smells. This
combination of both results in an infinity of
flavors and aromas. It is important to remem-
ber that when we make a match, the flavor of
the food may contrast with or complement the
selection of the wine. For example, a Riesling
with fruity aromas may make a pack a potato
chips or any other salty dish more appetizing
due to the contrast between the saltiness and
the “sweet” aromas of the wine, whereas if we
drink it with a fruit dessert, the combination of
fruity aromas and flavors would be extremely
subtle. Both combinations are valid and it is a
personal decision about complementing or
contrasting flavors.
Most people usually associate one type of
wine with a certain type of food depending on
its color. This concept cannot be said to be
incorrect since there is freedom of choice, but
it would be correct to calculate and balance the
Nuestras papilas gustativas son capaces de
distinguir únicamente 4 sabores: dulce, acido,
salado y amargo, mientras que nuestra nariz es
capaz de descifrar más de 200 olores. La combina-
ción de ambos da como resultado una infinidad de
sabores y aromas. Es importante tener en cuenta
que cuando hacemos un maridaje el sabor de la
comida puede contrastar o complementar la
selección del vino. Por ejemplo, un Riesling con
aromas frutales podría lograr que una bolsa de
papas fritas o cualquier platillo salado fuera mas
apetitoso debido al contraste entre lo salado y los
aromas “dulces” del vino, mientras que si lo tomá-
ramos con un postre de frutas la combinación de
aromas y sabores frutales resultaría sumamente
sutil. Ambas combinaciones son validas, y es una
decisión personal si buscamos complementar o
contrastar los sabores.
La mayoría de las personas suelen asociar un
tipo de vino según su color con cierto tipo de ali-
mentos. No podría decir que está mal este concep-
to, ya que cada uno tiene libertad de elección, pero
