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riqueza de la región. Está compuesto de tres diferentes
agaves: Espadín, Arroqueño y Tonalá silvestre, mismo
que, actualmente, ya es muy escaso.
Después del jimado, los agaves se cuecen por tres
días en horno cónico con piedra azul de río y se machacan
a golpe de mazo en canoa de encino. Para su fermentación
se utiliza agua pura demanantial extraída a pie de cerro. Es
unmezcal de triple destilación: la primera en alambique de
cobre, la segunda en olla de barro y la tercera nuevamente
en alambique de cobre para remover los posibles aromas a
tierraqueelbarropuededejar.Llevaunprocesodeextracción
en el cual se perciben aromas dulces y sumamente
agradables. En la tercera destilación, el maestro mezcalero
añade un toque especial donde predominan los sabores
prehispánicos, como laflor de cacao.
En Oaxaca se han descubierto tumbas en donde,
junto con el difunto, se entierran ollas de mezcal
para que lo acompañen en su viaje, encontrando al
descubrirlas que el sabor de la bebida eramuy superior.
Eso nos dio la idea de reposarlo en la oscuridad en
envases de vidrio para que el Las Garrafas de Oaxaca
adquiera mejores propiedades.
RITUAL DEL MEZCAL
Si hay una bebida extraordinaria y noble, es el mezcal.
Su esencia mística y artesanal estimula la imaginación
y despierta los sentidos. Serena el desamor, elimina
los malos sentimientos, es una gran compañía y,
de poquito en poquito, hace que el mundo parezca
mejor.
Para el pueblo oaxaqueño, el mezcal se sigue
produciendo basado en rituales transmitidos en forma
transgeneracional. Durante la conquista, los españoles
encontraron una bebida llamada “mezcalli”, exclusiva
para los sacerdotes y reyes zapotecas. Después de
probarla comenzaron a destilarla, utilizando para ello
alambiques de cobre. El gobierno virreinal, al darse
cuenta que el mezcal comenzaba a sobresalir por
ser menos perecedero y su sabor más complejo, lo
prohibió en 1775, año en que expidió una Orden Real
para extinguir en todo el territorio de la Nueva España
la producción de mezcal.
very scarce agaves: Espadí, Arroqueño and wild To-
balá that uniquely express the great wealth of the
region.
After a normal jimado (gathering), agaves
are cooked for three days in conical ovens with
bluestone river rocks and then they are crushed
with an oakmallet. For its fermentation pure spring
water is used. It is a triple distilled mezcal, the first
one in a copper still, the second in a clay pot and
the third again in copper still to remove possible
earth aromas that themudmay leave -an extraction
process in which sweet and extremely pleasant
aromas are perceived. In the third distillation spice
is added with predominantly prehispanic flavors
like cocoa flower.
In Oaxaca tombs have been discovered where,
along with the deceased, mezcal pots were buried
to accompany him on his journey, finding that the
taste of the drinkwasmuch higher. That gave us the
idea to let it sit in darkness in glass containers so
that Las Garrafas de Oaxaca Mezcal acquires better
properties.
THE MEZCAL RITUAL
If there is a drink that is extraordinary and noble, it
is mezcal. Its mystical essence stimulates imagina-
tion and craftsmanship and awakens the senses.
Soothes heartbreak, eliminates bad feelings, is a
great company and, little by little, it mades the
world seem better.
To people of Oaxaca, mezcal is still produced
based on rituals transmitted from generation to
generation. During the Spanish conquest, the
conquerors found a drink called mezcalli, exclusive
to Zapotec priests and kings. After tasting it, the
Spanish began to elaborate it using copper stills.
Once the colonial government realized that mezcal
had an advantage due to the fact that it was less
perishable and had a richer flavor it was eventually
banned in 1775, followed by a Royal Order issued
to extinguish throughout Nueva España the
production of mezcal.
·amura·
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