·amura·
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gourmet
Primero nos tocó un trío de entradas con unos rába-
nos marinados en hierbas y semillas de mostaza, ade-
más de unas aceitunas verdes que redefinen el concepto
de este fruto. Por último, el pan de la casa con el aceite
de albahaca es una verdadera experiencia en si misma.
De plato fuerte, la codorniz servida con hinojo rasurado,
coles de bruselas y nueces tiene ese punto de cocción
que pocos alcanzan y que se logra, sin duda, con la ex-
periencia y la maestría de una cocina como la de DeKas.
Es complicadoel platillo, pues las coles están casi cru-
das y el hinojo rasurado esmas grueso de lo que estamos
acostumbrados a consumir, pero el paladar se acostum-
bra a cosas como éstas cuando están preparadas de esa
forma. Es un juego de texturas y sabores amargos que se
van equilibrando con el producto principal. Imperdible ta-
mién el Risotto servido dentro de una pequeña calabaza
rostizada que llegó a nuestra mesa de sorpresa. Por últi-
mo, el postre fue una pannacotta de limón con semillas
de granada y melón con un helado de albahaca. Intensos
sabores que definen una cocina con un estilo único.
Amsterdam, como les decía al principio, es una de las
ciudades más bellas y diversas del mundo, además de
una de lasmás divertidas. Y, sin duda, una visita a alguna
de sus joyas culinarias, envuelve la experiencia para re-
gresar a casa con ganas de haber tenido más tiempo de
disfrutar lo que sucede en sus cocinas. Hay experiencias
culinarias que cambian la vida y la forma de ver la cocina.
Esta es, sin duda, una de ellas.
First we had a trio of entries with radish mari-
nated in herbs andmustard seeds, plus green olives
which redefine this fruit. Finally, the house bread
with basil oil is a real experience by itself. As our
main course, quail served with shaved fennel, brus-
sel sprouts and cooked walnuts to a cooking point
that few reach and that they accomplish to perfec-
tion, no doubt, with the experience and expertise of
a kitchen like De kas.
The dish is complicated to elaborate due to the
fact that the sprouts are almost raw and the fennel is
shaved thicker than we are used to, but the palate gets
accustomed to things like this when they are ready for
it. It is a game of textures and bitter tastes whichmake
a perfect balance with the product. The Risotto served
in a small roasted pumpkin that arrived at our table by
surprise is also an experience you cannotmiss. Finally,
dessert was a lemon pannacotta with pomegranate
seeds and melon severed with basil ice cream. Intense
flavors that define akitchenwithaunique style.
Amsterdam, as I said earlier, is one of the
most beautiful and diverse cities in the world.
Without a doubt, a visit to some of their culinary
gems, wrap the experience to return home ea-
ger to have had more time to enjoy what is hap-
pening in their kitchens. There are culinary life
changing experiences and the way we see the
kitchen is different.
Info
De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3, 1097 DE
Amsterdam, Países Bajos
Tel. +31 20 462 4562
