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gourmet •
gourmet
L
a historia gastronómica de Nueva y la cultura
hacia la comida es interminablemente fascinante
paramí. Me inspira a pensar más allá de las paredes
de Eleven Madison Park a las tradiciones culinarias de la
ciudad por sí misma y de los ingredientes que crecen en
ella. Esta fuente de inspiración ha infundido enmí, nues-
tro restaurante y el menú un distintivo y definitivo sen-
tido de pertenencia. En Eleven Madison Park llevamos a
nuestros comensales hacia la historia de Nueva York, no
usando palabras o imágenes como las de Paul Auster o
Woody Allen, sino con mezclar los ingredientes y la his-
toria que ha nacido aquí para traerlos a lamesa. Un géne-
ro entero de comida ha llegado a ser fortuito para Nueva
York; la crema de huevo, carnes delicatessen, pescado
ahumado, papas fritas, y el rostizado de almejas son sólo
algunos. Estos platillos cuentan una historia de cultura
inmigrante, una historia que todos conocemos y ama-
mos. Pero, si miramos de cerca, nos cuenta la historia
de Nueva York como centro de agricultura y la influencia
que tiene en muchos chefs y restaurantes que sirvieron
por primera ocasión a muchos comensales.
Nueva York es una ciudad especial, con su diversi-
dad de personas, culturas y cocinas. Hay una inmediatez
y acceso a todas sus variaciones. Se puede tener casi
todo lo que se desea simplemente tomando el metro o
levantando la mano para pedir un taxi. Cuando voy de
un barrio a otro siento que estoy en una ciudad diferen-
te, en un país distinto. Es una de lasmejores cosas de vi-
vir en este lugar. Me mudé a Nueva York hace ocho años
y he explorado la ciudad incansablemente, pero siem-
pre encuentro algo nuevo, incluso sobre la misma calle
que he caminado miles de veces. Sin embargo, algunas
veces las novedades yacen en los clásicos, y cuando
respecta a restaurantes, esto es especialmente verdad.
No siempre se trata de descubrir lo que está de moda,
el nuevo restaurante que abrió la semana pasada, sino
tropezarnos con una casa antigua que lleva abierta casi
cien años, sólo para descubrir que sirve la mejor ham-
burguesa que ha probado en la vida.
T
he history of New York’s cuisine and food
culture is endlessly fascinating to me. It
inspires me to think beyond the walls of
Eleven Madison Park to the culinary traditions
of the City itself and the ingredients grown here.
This source of inspiration has infused me, our
restaurant, and our menu with a distinct and de-
finitive sense of place. At Eleven Madison Park,
we pull our guests into a New York story, not by
using words or images like Paul Auster or Woody
Allen, but by bringing ingredients and tradi-
tions to the table that were born here. An entire
genre of food has come into fruition in New York;
the egg cream, delicatessen meats, smoked fish,
potato chips, and the oyster pan roast are just a
few. These dishes tell the history of an immigrant
culture, a history we all know and love. But, if you
look closely, it also tells us the story of New York
as an agricultural center and the influence this
had on the many chefs and restaurants that first
served diners here.
New York City is a special city, with its diversity
of people, culture, and cuisines. And there’s an im-
mediacy and accessibility to all this variety. You
can get almost anything you want simply by hop-
ing on the subway or hailing a cab. When I go from
one neighborhood to another, I can feel as if I’m in
a different city, or even a different country. It’s one
of the coolest things about living here. I moved to
New York over eight years ago and have explored
the city tirelessly, but I still always find something
new, even on a street I’ve walked a thousand times.
But sometimes the newness lies in the classics, and
when it comes to restaurants, this is especially true.
It’s not always about discovering the hot, new res-
taurant that opened last week, but stumbling upon
the old ale house that’s been open for almost a hun-
dred years, only to discover it serves the best burger
you’ve ever had in your life.
Info
ElevenMadison Park
11 Madison Ave, New York,
NY 10010, Estados Unidos
Tel. +1 212-889-0905
