·amura·
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gourmet •
gourmet
I reached out to the company to see if we could
source more of the salt for our restaurant and
the owner didn’t think he’d be able to produce
enough to meet our needs. I was so devoted and
determined to use this product and support his
business that we arranged for our chefs to visit
the Amagansett Sea Salt Company to help har-
vest more salt. I am proud to say, we’ve used only
Amagansett as our finishing salt ever since. It
was very rewarding to see this team effort come
together. And I love knowing that our guests get
that little reminder of how close we are to one of
the world’s great oceans, while sitting in our din-
ing room.
This spirit of reinvention permeates Eleven
Madison Park, along side an emphasis on precision,
balance and focus. You will see this in the kitchen,
on the plate, and in the dining room. But what I’ve
discovered is that it takes much more than these
characteristics to make a restaurant truly excellent.
I remember one of our first reviews after Will Guida-
ra and I joined Eleven Madison Park in 2006.
The review was by Moira Hodgson for the New
York Observer. It was a good review, better than I
think we deserved, but there was one part that re-
ally stuck out. The critic had said she wished we had
been a little more “Miles Davis.”
Me acerqué a la compañía para ver si podían ser
nuestros proveedores y acercarla a los restauranteros,
sin embargo, el dueño no creía poder darnos suficien-
te producto como para alcanzar nuestras necesidades.
Yo estaba tan dedicado y determinado al uso de este
producto y a apoyar el negocio local que llegamos a un
acuerdo con nuestros chefs para visitar la Amaganasett
Sea Sal Company y así ayudar a cultivar más sal. Estoy
bastante orgulloso de decir que solo hemos usado Ama-
ganasett desde entonces. Fue un premio poder ver el es-
fuerzo en equipo. Y me encanta saber que nuestros co-
mensales tienen ese pequeño recordatorio de lo cercano
que estamos a uno de losmaresmas grandes del mundo,
mientras están sentados en nuestro comedor.
El espíritu de la reinvención es permeable en Eleven
Madison Park, aunado a un énfasis de precisión, balance
y enfoque. Lo que verán en esta cocina, en el plato y en
el salón comedor. Pero lo que he descubierto es que toma
mucho más que estas características para hacer un res-
taurante excelente. Recuerdo una vez después de nues-
tras primeras críticas, después de que Will Guidara y yo
nos uniéramos a ElevenMadison Park en el 2006.
La reseña había sido hecha por Moria Hodgson, del
New York Observer; fue una buena reseña, mejor de lo
que pensaba me merecía, pero hay una parte que en se-
rio me saltó. La crítica había dicho que hubiese querido
que fuéramos un poco más “Miles Davis”.
