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gourmet •
gourmet
I wasn’t really sure what she meant. Will and I
were fans of Miles’ music, but we didn’t know how a
restaurant could be like him. We began researching
Miles’ career, studying his music, and reading all we
could about him as a musician. We learned that he
was never afraid to change, that he always pushed
the boundaries of what jazz could be. Inspired by
his greatness and his fearlessness, we came up with
a list of 11 words to describe him and his approach
to his craft: cool, endless reinvention, inspired, for-
ward moving, fresh, collaborative, spontaneous, vi-
brant, adventurous, light, and innovative. It’s these
words that we now have printed and framed in the
kitchen. They are words we’ve woven into the cul-
ture of our restaurant and they have helped us as
we’ve evolved our vision for Eleven Madison Park.
Other times we look to get inspiration from out-
side our industry. We look to companies like Apple,
American Express, and Jet Blue to see how they
managed their brands, how they continued to stay
relevant, and how they led their staff and main-
tained their image as icons in their respective in-
dustries. This helped us learn how to create goals as
a company and I believe it is really one of the major
ways we are able to define ourselves and stand out.
Everyone here contributes and everyone here pro-
vides ideas that shape what we do.
All of this translates to what we aim to do every
service; offer amazing food, an experience for our
guests unlike any other, and make sure it’s fun. We
understand that all our guests choose to dine with
us and they could go to hundreds of other restau-
rants and it’s important for us to make sure that
every time they dine with us, we make them feel at
home, feel special, and feel like they’re right in the
heart of it all – New York City.
Y honestamente no estaba seguro a qué se refería.
Will y yo somos fanáticos de la música de Davis pero no
sabíamos que un restaurante podía ser como él. Comen-
zamos a investigar la carrera de Davis, estudiamos su
música y leímos todo lo que pudimos acerca de él como
músico. Aprendimosqueél nunca le temióal cambio, que
siempre llevaba todo al máximo en cuanto a lo que podía
ser el jazz. Inspirados en su grandeza y temerosidad lle-
gamos a una lista con once palabras que describían a él
y a su acercamiento al oficio: cool, reinvención infinita,
inspiración, proactivo, fresco, colaborativo, espontáneo,
vibrante, aventurero, ligero e innovador. Son estas pala-
bras lo que tenemos ahora impreso y enmarcado en la
cocina. Son palabras que tejimos dentro de la cultura de
nuestro restaurante y nos han ayudado a evolucionar la
visión para Eleven Madison Park.
En otros momentos hemos tomado la inspiración
fuera de la industria. Vemos compañías como Apple,
American Express y Jet Blue para analizar cómo hacen
ellos el manejo de sus marcas, cómo continúan siendo
relevantes, y cómo llevan a las personas que trabajan a
su lado y han metido su imagen de iconos dentro de sus
respectivas industrias. Esto nos ayudó a aprender cómo
crear metas como compañía y a creer que es una de las
mejores maneras en las que somos capaces de definir-
nos y sobresalir. Todos aquí contribuimos y proveemos
ideas que forman lo que hacemos.
Todo esto se traduce en lo que apuntamos en cuanto
alservicio:ofrecemoscomidamaravillosa,unaexperiencia
única que no es comparable con ninguna otra y asegurar-
nos de que a la vez sea divertida. Entendemos que todos
nuestros comensales eligen estar con nosotros y podrían
ir a cientos de restaurantes, para nostros es importante
que cada vez que estén con nosotros los hagamos sentir
ensucasa, especialesysientanqueestánenel corazónde
donde todo sucede – La ciudad de Nueva York.
